Mulino Padano Rinforzata
Mycket starktItalien
Mulino Padano Tipo 0-brödmjöl för medellånga och långa jäsningar. Kvarnens aktuella specifikationer: W 320-340, protein minst 12,8 %, P/L under 0,70, farinografabsorption 57 %. Rekommenderad användning: baguette (direkt eller indirekt), jässkåp. 1 kg och 5 kg. Svagare än Extra och Star på samma brödskala.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 330 och 12,8% protein toppar degen efter cirka 10 h vid 22°C, inom ett fönster på 5,5–17 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 4,5–61 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 57–68% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Mulino Padano Tipo 0-brödmjöl för medellånga och långa jäsningar. Kvarnens aktuella specifikationer: W 320-340, protein minst 12,8 %, P/L under 0,70, farinografabsorption 57 %. Rekommenderad användning: baguette (direkt eller indirekt), jässkåp. 1 kg och 5 kg. Svagare än Extra och Star på samma brödskala.
Bakat med detta mjöl
Laddar...