Bongiovanni Magna
Sehr StarkItalien
Eine Typ-0-Mischung für Pinsa-Teig nach römischer Art. Der Hersteller gibt W 320-340 und 10-kg-Packungen an. Die Zutatenliste enthält Reis- und Sojamehl, gemälztes Weizenmehl, getrockneten Roggensauerteig und geröstete Soja.
Enthält: Weizen 0, Reis und Soja
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 330 erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 10 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 5–17 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 4–57 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 62–72% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Eine Typ-0-Mischung für Pinsa-Teig nach römischer Art. Der Hersteller gibt W 320-340 und 10-kg-Packungen an. Die Zutatenliste enthält Reis- und Sojamehl, gemälztes Weizenmehl, getrockneten Roggensauerteig und geröstete Soja.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Magna vs Nuvola Super
Stärke
Sehr Stark · W 330Sehr Stark · W 330P/L
0.550.55Protein
—13.5%Hydratation
——Reifezeit
—12-14h 22°CMagna vs Nuvola Super
Magna | ||
|---|---|---|
Stärke | Sehr Stark · W 330 | Sehr Stark · W 330 |
P/L | 0.55 | 0.55 |
Protein | — | 13.5% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | 12-14h 22°C |