Pandough
Napoletana Moderna

Nagyon erősFlag of ITOlaszország

Type 0 flour (W340-375) co-developed with Fudemy pizza academy for a modern take on Neapolitan pizza: more hydration, bigger cornicione, crisper bite than traditional. Good balance at P/L 0.55. Not a classic Neapolitan flour, this is the evolved version for contemporary pizzaiolos.

Hidratáltság64.0%
64%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Type 0 flour (W340-375) co-developed with Fudemy pizza academy for a modern take on Neapolitan pizza: more hydration, bigger cornicione, crisper bite than traditional. Good balance at P/L 0.55. Not a classic Neapolitan flour, this is the evolved version for contemporary pizzaiolos.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molino Pasini Napoletana Moderna liszthez?

A(z) Molino Pasini Napoletana Moderna javasolt hidratáltsági tartománya 60–68%. Praktikus kiindulópont a(z) 64%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

nagyon erős lisztként a(z) Molino Pasini Napoletana Moderna elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 64–68%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Molino Pasini Napoletana Moderna kelesztési tartománya

A(z) Molino Pasini Napoletana Moderna katalógus szerinti időablaka 48–96 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

A Pandough felhasználói leggyakrabban kb. 73 órát terveznek ehhez a liszthez a hagyományos nápolyi pizzánál (Traditional Napoletana), 6 sütés alapján.

pizza, type-0, neapolitan, contemporary, long-rise

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!