Napoletana Moderna
Molino Pasini
Typ 0 Mehl (W340-375), mit der Fudemy Pizza Academy für eine moderne Interpretation der neapolitanischen Pizza mitentwickelt: höhere Hydratation, größerer Cornicione, knusprigerer Biss als traditionell. Gute Balance bei P/L 0,55. Kein klassisches neapolitanisches Mehl – dies ist die Weiterentwicklung für zeitgemäße Pizzabäcker.
Optimale Hydratation: 60% – 68%
Sehr starkes Mehl, ideal für lange kalte Fermentation (48-72h). Kann anspruchsvolle Rezepte verarbeiten.
Optimale Fermentation: 12-36 Stundenbei 22°C
GetestetSehr starkes Mehl (W358). Benötigt lange Fermentation zur Entwicklung. 0,1-0,2% Frischhefe. Hydration 60-68%.
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Am besten geeignet für
Molino Pasini Napoletana Moderna ist ein Mehl vom Typ 0, W358 Stärke, 13% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.56, und einer empfohlenen Hydratation von 60–68%. Typ 0 Mehl (W340-375), mit der Fudemy Pizza Academy für eine moderne Interpretation der neapolitanischen Pizza mitentwickelt: höhere Hydratation, größerer Cornicione, knusprigerer Biss als traditionell. Gute Balance bei P/L 0,55. Kein klassisches neapolitanisches Mehl – dies ist die Weiterentwicklung für zeitgemäße Pizzabäcker. Optimale Gärung über 12–36 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Sehr starkes Mehl (W358). Benötigt lange Fermentation zur Entwicklung. 0,1-0,2% Frischhefe. Hydration 60-68%.