Napoletana Moderna
Molino Pasini
Fudemy 피자 아카데미와 공동 개발한 Type 0 밀가루 (W340-375). 전통적인 Neapolitan 피자보다 높은 수화율, 더 큰 cornicione, 더 바삭한 식감을 가진 현대적인 Neapolitan 피자를 위한 제품입니다. P/L 0.55로 균형이 좋습니다. 고전적인 Neapolitan 밀가루가 아닌, 현대 피자이올로를 위한 진화된 버전입니다.
최적 가수율: 60% – 68%
장시간 저온 발효(48-72시간)에 이상적인 강력 밀가루. 까다로운 레시피에도 적합.
최적 발효: 12-36 시간온도 22°C
검증됨매우 강력한 밀가루 (W358). 풍미 발현을 위해 긴 발효가 필요합니다. 생이스트 0.1-0.2%, 수화율 60-68%.
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가장 적합
Molino Pasini Napoletana Moderna은(는) 0 타입 밀가루, W358 강도, 13% 단백질, P/L 비율 0.56, 및 권장 가수율 범위 60–68%입니다. Fudemy 피자 아카데미와 공동 개발한 Type 0 밀가루 (W340-375). 전통적인 Neapolitan 피자보다 높은 수화율, 더 큰 cornicione, 더 바삭한 식감을 가진 현대적인 Neapolitan 피자를 위한 제품입니다. P/L 0.55로 균형이 좋습니다. 고전적인 Neapolitan 밀가루가 아닌, 현대 피자이올로를 위한 진화된 버전입니다. 실온 (22°C)에서 12–36시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. 매우 강력한 밀가루 (W358). 풍미 발현을 위해 긴 발효가 필요합니다. 생이스트 0.1-0.2%, 수화율 60-68%.