Molino Pasini Napoletana Moderna

Name: Molino Pasini Napoletana Moderna
Brand: Molino Pasini

매우 강함이탈리아

피자용 이탈리아 0 타입 밀가루. 단백질: 13.3%. W 340-375. P/L 0.52-0.6.

수분율62.0%

62%

볼 개수

볼 무게29 cm

0/4

계산기의 밀가루 사용 방식

발효 시간 범위 이 밀가루의 기록에 따르면, 반죽은 22°C에서 약 12시간 후 최고점에 도달하며, 이는 6–19시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 48–96시간 동안 유지됩니다.
수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 60–70%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.

피자용 이탈리아 0 타입 밀가루. 단백질: 13.3%. W 340-375. P/L 0.52-0.6.

Molino Pasini Napoletana Moderna의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 48–96시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.

발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.

Pandough 사용자는 전통 나폴레타나에서 이 밀가루를 사용할 때 6회 굽기 데이터를 바탕으로 약 73시간을 가장 자주 계획합니다.

강도

매우 강함 · W 358매우 강함 · W 360

P/L

0.560.55-0.01

단백질

13.3%15.5%+2.2%

가수율

——

숙성

5.9-19.3h 22°C6-8h 22°C-6h