Napoletana Moderna
Molino Pasini
Farine Type 0 (W340-375) co-développée avec l'académie de pizza Fudemy pour une version moderne de la pizza Neapolitan : plus d'hydratation, un cornicione plus gonflé et un croquant plus prononcé que la version traditionnelle. Bon équilibre avec un P/L de 0,55. Ce n'est pas une farine Neapolitan classique — c'est la version évoluée pour les pizzaiolos contemporains.
Hydratation optimale: 60% – 68%
Farine très forte, idéale pour une fermentation lente au froid (48-72 h). Convient aux recettes exigeantes.
Fermentation optimale : 12-36 heuresà 22°C
TestéFarine très forte (W358). Nécessite une longue fermentation pour se développer. 0,1-0,2 % de levure fraîche. Hydratation 60-68 %.
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Idéal pour
Pizza napolitaine
Molino Pasini Napoletana Moderna est une farine de type 0, force de W358, 13 % de protéines, un rapport P/L de 0.56, et une plage d'hydratation recommandée de 60–68 %. Farine Type 0 (W340-375) co-développée avec l'académie de pizza Fudemy pour une version moderne de la pizza Neapolitan : plus d'hydratation, un cornicione plus gonflé et un croquant plus prononcé que la version traditionnelle. Bon équilibre avec un P/L de 0,55. Ce n'est pas une farine Neapolitan classique — c'est la version évoluée pour les pizzaiolos contemporains. Il fermente de manière optimale pendant 12–36 heures à temp. ambiante (22°C). Farine très forte (W358). Nécessite une longue fermentation pour se développer. 0,1-0,2 % de levure fraîche. Hydratation 60-68 %.