Napoletana Moderna
Molino Pasini
Farina di tipo 0 (W340-375) co-sviluppata con Fudemy pizza academy per una versione moderna della pizza napoletana: maggiore idratazione, cornicione più ampio, morso più croccante rispetto alla tradizione. Buon equilibrio con P/L 0,55. Non una farina napoletana classica — questa è la versione evoluta per i pizzaioli contemporanei.
Idratazione ottimale: 60% – 68%
Farina molto forte, ideale per lunghe lievitazioni a freddo (48-72h). Adatta a ricette complesse.
Fermentazione ottimale: 6-19 orea 22°C
TestatoFarina molto forte (W358). Necessita di una lunga fermentazione per svilupparsi. 0.1-0.2% lievito fresco. Idratazione 60-68%.
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Ideale per
Pizza Napoletana
Molino Pasini Napoletana Moderna è una farina di tipo 0, forza W358, 13% di proteine, un rapporto P/L di 0.56, e un'idratazione consigliata del 60–68%. Farina di tipo 0 (W340-375) co-sviluppata con Fudemy pizza academy per una versione moderna della pizza napoletana: maggiore idratazione, cornicione più ampio, morso più croccante rispetto alla tradizione. Buon equilibrio con P/L 0,55. Non una farina napoletana classica — questa è la versione evoluta per i pizzaioli contemporanei. Fermenta al meglio per 5.9–19.3 ore a temperatura ambiente (22°C). Farina molto forte (W358). Necessita di una lunga fermentazione per svilupparsi. 0.1-0.2% lievito fresco. Idratazione 60-68%.