Napoletana Moderna
Molino Pasini
Mąka typu 0 (W340-375) współtworzona z akademią pizzy Fudemy, przeznaczona do nowoczesnej interpretacji pizzy neapolitańskiej: większa hydracja, większe cornicione, bardziej chrupiący brzeg niż w tradycyjnej. Dobry balans na poziomie P/L 0,55. To nie jest klasyczna mąka neapolitańska – to jej ewoluowana wersja dla współczesnych pizzaiolo.
Optymalna hydratacja: 60% – 68%
Bardzo silna mąka, idealna do długiego garowania w chłodzie (48-72h). Wytrzyma wymagające receptury.
Optymalna fermentacja: 6-19 godzinw 22°C
PrzetestowaneBardzo mocna mąka (W358). Wymaga długiej fermentacji, aby rozwinąć pełnię smaku i struktury. 0.1-0.2% świeżych drożdży. Hydratacja 60-68%. Potencjalnie dobrze sprawdzi się autoliza lub długie garowanie w lodówce (cold retard).
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Pizza Napoletana
Molino Pasini Napoletana Moderna to mąka typu 0, o sile W358, 13% białka, ze współczynnikiem P/L 0.56, i zalecaną hydratacją 60–68%. Mąka typu 0 (W340-375) współtworzona z akademią pizzy Fudemy, przeznaczona do nowoczesnej interpretacji pizzy neapolitańskiej: większa hydracja, większe cornicione, bardziej chrupiący brzeg niż w tradycyjnej. Dobry balans na poziomie P/L 0,55. To nie jest klasyczna mąka neapolitańska – to jej ewoluowana wersja dla współczesnych pizzaiolo. Najlepiej fermentuje przez 5.9–19.3 godzin w temp. pokojowa (22°C). Bardzo mocna mąka (W358). Wymaga długiej fermentacji, aby rozwinąć pełnię smaku i struktury. 0.1-0.2% świeżych drożdży. Hydratacja 60-68%. Potencjalnie dobrze sprawdzi się autoliza lub długie garowanie w lodówce (cold retard).