Molino Pasini Napoletana Moderna

Name: Molino Pasini Napoletana Moderna
Brand: Molino Pasini

Bardzo mocnaWłochy

Mąka pszenna włoskiego typu 0 do pizzy. Białko: 13,3%. W 340-375. P/L 0,52-0,6.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 12 h w 22°C, w oknie 6–19 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 48–96 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 62–72% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.

Mąka pszenna włoskiego typu 0 do pizzy. Białko: 13,3%. W 340-375. P/L 0,52-0,6.

Zakres fermentacji Molino Pasini Napoletana Moderna

Okno katalogowe dla Molino Pasini Napoletana Moderna to 48–96 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.

Użytkownicy Pandough najczęściej planują dla tej mąki około 73 godzin w Tradycyjnej Napoletanie, na podstawie 6 wypieków.