Napoletana Moderna
Molino Pasini
Harina tipo 0 (W340-375) desarrollada en colaboración con la academia de pizza Fudemy para una versión moderna de la pizza napolitana: más hidratación, cornicione más grande, mordida más crujiente que la tradicional. Buen equilibrio con una relación P/L de 0.55. No es una harina napolitana clásica, sino la versión evolucionada para los *pizzaiolos* contemporáneos.
Hidratación óptima: 60% – 68%
Harina muy fuerte, ideal para fermentación en frío prolongada (48-72h). Soporta recetas exigentes.
Fermentación óptima: 12-36 horasa 22°C
ProbadoHarina muy fuerte (W358). Necesita fermentación larga para desarrollarse. 0.1-0.2% levadura fresca. Hidratación 60-68%.
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Ideal Para
Molino Pasini Napoletana Moderna es una harina tipo 0, fuerza W358, 13% de proteína, una relación P/L de 0.56, y una hidratación recomendada de 60–68%. Harina tipo 0 (W340-375) desarrollada en colaboración con la academia de pizza Fudemy para una versión moderna de la pizza napolitana: más hidratación, cornicione más grande, mordida más crujiente que la tradicional. Buen equilibrio con una relación P/L de 0.55. No es una harina napolitana clásica, sino la versión evolucionada para los *pizzaiolos* contemporáneos. Fermenta mejor durante 12–36 horas a temperatura ambiente (22°C). Harina muy fuerte (W358). Necesita fermentación larga para desarrollarse. 0.1-0.2% levadura fresca. Hidratación 60-68%.