Rango de fermentación de Molino Pasini Napoletana Moderna
La ventana de catálogo de Molino Pasini Napoletana Moderna es de 48–96 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
Los usuarios de Pandough suelen planificar unas 73 horas para esta harina en la Napoletana tradicional, según 6 horneados.