Napoletana Moderna
Molino Pasini
現代的なNeapolitanピザを作るために、Fudemyピザアカデミーと共同開発されたType 0粉（W340-375）。伝統的なものよりも加水率が高く、より大きなcornicione、そしてサクッとした食感が特徴。P/L 0.55でバランスも良い。クラシックなNeapolitan用の粉ではなく、現代のピザ職人（ピッツァイオーロ）向けに進化を遂げたバージョンだよ。
最適な加水率: 60% – 68%
長時間の低温発酵（48〜72時間）に最適な超強力粉。難易度の高いレシピにも対応できます。
最適な発酵: 12-36 時間温度 22°C
テスト済みかなり強力な粉（W358）。しっかり引き出すには長時間の発酵が必要。生イーストは0.1-0.2%、加水率は60-68%。
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最適な用途
Molino Pasini Napoletana Modernaはタイプ0の小麦粉, 強度 W358, タンパク質 13%, P/L比 0.56, および 推奨加水率 60–68%です。 現代的なNeapolitanピザを作るために、Fudemyピザアカデミーと共同開発されたType 0粉（W340-375）。伝統的なものよりも加水率が高く、より大きなcornicione、そしてサクッとした食感が特徴。P/L 0.55でバランスも良い。クラシックなNeapolitan用の粉ではなく、現代のピザ職人（ピッツァイオーロ）向けに進化を遂げたバージョンだよ。 常温（22°C）で12〜36時間発酵させるのが最適です。 かなり強力な粉（W358）。しっかり引き出すには長時間の発酵が必要。生イーストは0.1-0.2%、加水率は60-68%。