Napoletana Moderna
Molino Pasini
Type 0 bloem (W340-375) mede-ontwikkeld met de Fudemy pizza academy voor een moderne kijk op Neapolitan pizza: meer hydratatie, grotere cornicione, knapperigere beet dan traditioneel. Goede balans bij P/L 0,55. Geen klassieke Neapolitan bloem — dit is de geëvolueerde versie voor hedendaagse pizzaiolo's.
Optimale hydratatie: 60% – 68%
Zeer sterke bloem, ideaal voor langdurige koude fermentatie (48-72 uur). Kan veeleisende recepten aan.
Optimale fermentatie: 6-19 uurom 22°C
GetestZeer sterke bloem (W358). Heeft lange fermentatie nodig om zich te ontwikkelen. 0,1-0,2% verse gist. Hydratatie 60-68%.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Pizza Napoletana
Molino Pasini Napoletana Moderna is een type 0 bloem, W358 sterkte, 13% proteïne, een P/L ratio van 0.56, en een aanbevolen hydratatiebereik van 60–68%. Type 0 bloem (W340-375) mede-ontwikkeld met de Fudemy pizza academy voor een moderne kijk op Neapolitan pizza: meer hydratatie, grotere cornicione, knapperigere beet dan traditioneel. Goede balans bij P/L 0,55. Geen klassieke Neapolitan bloem — dit is de geëvolueerde versie voor hedendaagse pizzaiolo's. Het fermenteert het beste gedurende 5.9–19.3 uur bij kamertemperatuur (22°C). Zeer sterke bloem (W358). Heeft lange fermentatie nodig om zich te ontwikkelen. 0,1-0,2% verse gist. Hydratatie 60-68%.