Napoletana Moderna
Molino Pasini
Type 0 flour (W340-375) co-developed with Fudemy pizza academy for a modern take on Neapolitan pizza: more hydration, bigger cornicione, crisper bite than traditional. Good balance at P/L 0.55. Not a classic Neapolitan flour — this is the evolved version for contemporary pizzaiolos.
Optimale hydratatie: 60% – 68%
Zeer sterke bloem, ideaal voor langdurige koude fermentatie (48-72 uur). Kan veeleisende recepten aan.
Optimale fermentatie: 12-36 uurom 22°C
GetestVery strong flour (W358). Needs long fermentation to develop. 0.1-0.2% fresh yeast. Hydration 60-68%.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Pandough is nog in ontwikkeling
Achter Pandough zit één persoon en heel veel passie. Ik doe mijn best om de data zo nauwkeurig mogelijk te houden, maar op deze schaal kunnen kleine foutjes voorkomen. Als je iets opmerkt — laat het me weten. Elke vorm van steun wordt enorm gewaardeerd. Bedankt dat je er bent.
Het Best Voor
flourDetail.seoSummary Type 0 flour (W340-375) co-developed with Fudemy pizza academy for a modern take on Neapolitan pizza: more hydration, bigger cornicione, crisper bite than traditional. Good balance at P/L 0.55. Not a classic Neapolitan flour — this is the evolved version for contemporary pizzaiolos. flourDetail.seoFermentation Very strong flour (W358). Needs long fermentation to develop. 0.1-0.2% fresh yeast. Hydration 60-68%.