Molino Pasini Napoletana Moderna

Name: Molino Pasini Napoletana Moderna
Brand: Molino Pasini

Zeer SterkItalië

Tarwebloem tipo 0 voor pizza. Eiwit: 13,3%. W 340-375. P/L 0,52-0,6.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 12 uur bij 22°C, binnen een venster van 6–19 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 48–96 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 62–72% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Tarwebloem tipo 0 voor pizza. Eiwit: 13,3%. W 340-375. P/L 0,52-0,6.

Fermentatiebereik van Molino Pasini Napoletana Moderna

Het catalogusvenster voor Molino Pasini Napoletana Moderna is 48–96 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.

Pandough-gebruikers plannen voor dit meel bij traditionele Napoletana meestal ongeveer 73 uur, gebaseerd op 6 baksessies.