Molino Pasini Napoletana Moderna

Name: Molino Pasini Napoletana Moderna
Brand: Molino Pasini

Muito forteItália

Farinha de trigo tipo 0 para pizza. Proteína: 13,3%. W 340-375. P/L 0,52-0,6.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 12 h a 22°C, dentro de uma janela de 6–19 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 48–96 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 60–70% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.

Farinha de trigo tipo 0 para pizza. Proteína: 13,3%. W 340-375. P/L 0,52-0,6.

Faixa de fermentação de Molino Pasini Napoletana Moderna

A janela de catálogo de Molino Pasini Napoletana Moderna é de 48–96 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.

Os usuários do Pandough planejam com mais frequência cerca de 73 horas para esta farinha na Napoletana tradicional, com base em 6 fornadas.