Molino PasiniNapoletana Moderna
Farinha Tipo 0 (W340-375) desenvolvida em parceria com a academia de pizza Fudemy para uma versão moderna da pizza Neapolitan: mais hidratação, cornicione maior e uma mordida mais crocante que a tradicional. Bom equilíbrio com P/L de 0,55. Não é uma farinha Neapolitan clássica, esta é a versão evoluída para pizzaiolos contemporâneos.
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Molino Pasini Napoletana Moderna é uma farinha tipo 0, força W358, 13% de proteína, uma relação P/L de 0.56, e um intervalo de hidratação recomendado de 60–68%. Farinha Tipo 0 (W340-375) desenvolvida em parceria com a academia de pizza Fudemy para uma versão moderna da pizza Neapolitan: mais hidratação, cornicione maior e uma mordida mais crocante que a tradicional. Bom equilíbrio com P/L de 0,55. Não é uma farinha Neapolitan clássica, esta é a versão evoluída para pizzaiolos contemporâneos. Fermenta melhor por 5.9–19.3 horas a temp. ambiente (22°C). Farinha muito forte (W358). Precisa de fermentação longa para desenvolver. Use de 0,1% a 0,2% de fermento fresco. Hidratação de 60% a 68%.