Napoletana Moderna
Molino Pasini
Typ 0-mjöl (W340-375) framtaget tillsammans med Fudemy pizza academy för en modern tolkning av Neapolitan pizza: högre hydrering, större cornicione och krispigare bett än traditionellt. Bra balans med P/L 0,55. Inget klassiskt Neapolitan-mjöl – detta är den vidareutvecklade versionen för moderna pizzaiolos.
Optimal hydrering: 60% – 68%
Mycket starkt mjöl, idealiskt för lång kalljäsning (48–72 tim). Klarar av krävande recept.
Optimal jäsning: 12-36 timmarvid 22°C
TestadMycket starkt mjöl (W358). Kräver lång jäsning för att utvecklas. 0,1–0,2 % färsk jäst. Hydrering 60–68 %.
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Gjort ett fantastiskt bak?
Dela ditt recept i ett pizza-/bakforum och få 3 månader PRO gratis.
Bäst för
Pizza Napoletana
Molino Pasini Napoletana Moderna är ett typ 0-mjöl, W358-styrka, 13% protein, ett P/L-förhållande på 0.56, och en rekommenderad hydrering på 60–68%. Typ 0-mjöl (W340-375) framtaget tillsammans med Fudemy pizza academy för en modern tolkning av Neapolitan pizza: högre hydrering, större cornicione och krispigare bett än traditionellt. Bra balans med P/L 0,55. Inget klassiskt Neapolitan-mjöl – detta är den vidareutvecklade versionen för moderna pizzaiolos. Det jäser bäst under 12–36 timmar vid rumstemp. (22°C). Mycket starkt mjöl (W358). Kräver lång jäsning för att utvecklas. 0,1–0,2 % färsk jäst. Hydrering 60–68 %.