Napoletana Moderna
Molino Pasini
Typ 0-mjöl (W340-375) framtaget tillsammans med Fudemy pizza academy för en modern tolkning av Neapolitan pizza: högre hydrering, större cornicione och krispigare bett än traditionellt. Bra balans med P/L 0,55. Inget klassiskt Neapolitan-mjöl – detta är den vidareutvecklade versionen för moderna pizzaiolos.
Optimal hydrering: 60% – 68%
Mycket starkt mjöl, idealiskt för lång kalljäsning (48–72 tim). Klarar av krävande recept.
Optimal jäsning: 6-19 timmarvid 22°C
TestadMycket starkt mjöl (W358). Kräver lång jäsning för att utvecklas. 0,1–0,2 % färsk jäst. Hydrering 60–68 %.
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Bäst för
Pizza Napoletana
Molino Pasini Napoletana Moderna är ett typ 0-mjöl, W358-styrka, 13% protein, ett P/L-förhållande på 0.56, och en rekommenderad hydrering på 60–68%. Typ 0-mjöl (W340-375) framtaget tillsammans med Fudemy pizza academy för en modern tolkning av Neapolitan pizza: högre hydrering, större cornicione och krispigare bett än traditionellt. Bra balans med P/L 0,55. Inget klassiskt Neapolitan-mjöl – detta är den vidareutvecklade versionen för moderna pizzaiolos. Det jäser bäst under 5.9–19.3 timmar vid rumstemp. (22°C). Mycket starkt mjöl (W358). Kräver lång jäsning för att utvecklas. 0,1–0,2 % färsk jäst. Hydrering 60–68 %.