Molino Pasini Napoletana Moderna

Name: Molino Pasini Napoletana Moderna
Brand: Molino Pasini

Mycket starktItalien

Vetemjöl av italiensk typ 0 för pizza. Protein: 13,3 %. W 340-375. P/L 0,52-0,6.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 12 h vid 22°C, inom ett fönster på 6–19 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 48–96 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 60–70% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Vetemjöl av italiensk typ 0 för pizza. Protein: 13,3 %. W 340-375. P/L 0,52-0,6.

Jäsningsintervall för Molino Pasini Napoletana Moderna

Katalogfönstret för Molino Pasini Napoletana Moderna är 48–96 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.

Pandough-användare planerar oftast omkring 73 timmar för detta mjöl i traditionell Napoletana, baserat på 6 bakningar.