Molino Pasini Napoletana Moderna

Name: Molino Pasini Napoletana Moderna
Brand: Molino Pasini

Velmi silnáItálie

Soft wheat type 0 flour for pizza. Protein: 13.3%. W 340-375. P/L 0.52-0.6.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 12 h při 22°C, v rozmezí 6–19 h. V lednici při 4°C vydrží 48–96 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 62–72 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.

Soft wheat type 0 flour for pizza. Protein: 13.3%. W 340-375. P/L 0.52-0.6.

Rozsah kynutí Molino Pasini Napoletana Moderna

Katalogové okno pro Molino Pasini Napoletana Moderna je 48–96 hodin při 4 °C (39 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.

Uživatelé Pandough nejčastěji plánují pro tuto mouku v Traditional Napoletana přibližně 73 hodin, na základě 6 pečení.