Mariani Nonno Urbano Tipo 1 Forte. About W 340-360 in a bran-flecked grist for long fermentation and high hydration.
Mariani Nonno Urbano Tipo 1 Forte. About W 340-360 in a bran-flecked grist for long fermentation and high hydration.
A(z) Molino Paolo Mariani Nonno Urbano Tipo 1 Forte javasolt hidratáltsági tartománya 65–80%. Praktikus kiindulópont a(z) 73%.
A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.
A(z) Molino Paolo Mariani Nonno Urbano Tipo 1 Forte katalógus szerinti időablaka 24–72 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
pizza, long-fermentation, type-1, italian, high-protein, bread, high-hydration
Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!
Még nincsenek közösségi sütések
Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!
