Nonno Urbano Tipo 1 Forte
Molino Paolo Mariani
Sterke Tipo 1 (W ~340-360): veel gluten in een met zemelen doorspekte maling, gemaakt voor lange fermentatie en hoge hydratatie. Kan 65-80% water en 24-72 uur koude rijping aan zonder in te zakken — de extra sterkte compenseert het gluten-afbrekende effect van de zemelen. Te gebruiken voor lang gefermenteerde pizza en rustieke broden waarbij je een volkorenkarakter wilt met de structuur van witmeel. Taai en traag in het ontspannen voor degen die je dezelfde dag nog bakt; kies daarvoor de Base.
Optimale hydratatie: 65% – 80%
Zeer sterke bloem met uitstekende rekbaarheid. Kan hoge hydratatie prachtig aan — perfect voor Napolitaanse pizza en lange fermentaties.
Optimale fermentatie: 8-24 uurom 22°C
OfficieelKamertemperatuur (~22°C): 8-24 uur bulkrijs, het best rond 16 uur. Kan de langere kant goed aan. Hydratatie 65-80%.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Pizza Classica
Molino Paolo Mariani Nonno Urbano Tipo 1 Forte is een type 1 bloem, W350 sterkte, een P/L ratio van 0.75, en een aanbevolen hydratatiebereik van 65–80%. Sterke Tipo 1 (W ~340-360): veel gluten in een met zemelen doorspekte maling, gemaakt voor lange fermentatie en hoge hydratatie. Kan 65-80% water en 24-72 uur koude rijping aan zonder in te zakken — de extra sterkte compenseert het gluten-afbrekende effect van de zemelen. Te gebruiken voor lang gefermenteerde pizza en rustieke broden waarbij je een volkorenkarakter wilt met de structuur van witmeel. Taai en traag in het ontspannen voor degen die je dezelfde dag nog bakt; kies daarvoor de Base. Het fermenteert het beste gedurende 8–24 uur bij kamertemperatuur (22°C). Kamertemperatuur (~22°C): 8-24 uur bulkrijs, het best rond 16 uur. Kan de langere kant goed aan. Hydratatie 65-80%.
pizza, long-fermentation, type-1, italian, high-protein, bread, high-hydration