Nonno Urbano Tipo 1 Forte
Molino Paolo Mariani
Tipo 1 de force (W ~340-360) : une mouture riche en gluten et parsemée de son, conçue pour supporter de longues fermentations et de fortes hydratations. Tolère 65-80 % d'eau et 24-72 h de maturation à froid sans s'affaisser — sa force élevée compense l'effet tranchant du son sur le réseau de gluten. Idéale pour les pizzas à longue fermentation et les pains rustiques où l'on recherche le caractère de la farine complète allié à la structure d'une farine blanche. Trop tenace et lente à se détendre pour des pâtes à préparer le jour même ; préfère la Base pour ces cas-là.
Hydratation optimale: 65% – 80%
Farine très forte avec une excellente extensibilité. Supporte très bien une forte hydratation — idéale pour la pizza napolitaine et les longues fermentations.
Fermentation optimale : 8-24 heuresà 22°C
OfficielTempérature ambiante (~22°C) : pointage de 8 à 24 h, idéal autour de 16 h. Supporte très bien les longues durées. Hydratation 65-80 %.
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Idéal pour
Pizza Classica
Molino Paolo Mariani Nonno Urbano Tipo 1 Forte est une farine de type 1, force de W350, un rapport P/L de 0.75, et une plage d'hydratation recommandée de 65–80 %. Tipo 1 de force (W ~340-360) : une mouture riche en gluten et parsemée de son, conçue pour supporter de longues fermentations et de fortes hydratations. Tolère 65-80 % d'eau et 24-72 h de maturation à froid sans s'affaisser — sa force élevée compense l'effet tranchant du son sur le réseau de gluten. Idéale pour les pizzas à longue fermentation et les pains rustiques où l'on recherche le caractère de la farine complète allié à la structure d'une farine blanche. Trop tenace et lente à se détendre pour des pâtes à préparer le jour même ; préfère la Base pour ces cas-là. Il fermente de manière optimale pendant 8–24 heures à temp. ambiante (22°C). Température ambiante (~22°C) : pointage de 8 à 24 h, idéal autour de 16 h. Supporte très bien les longues durées. Hydratation 65-80 %.
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