Plage de fermentation de Molino Paolo Mariani Nonno Urbano Tipo 1 Forte
La fenêtre catalogue de Molino Paolo Mariani Nonno Urbano Tipo 1 Forte est de 8–24 heures à 22°C (72°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.
Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.