Nonno Urbano Tipo 1 Forte
Molino Paolo Mariani
Starkes Tipo 1 (W ~340-360): hoher Glutengehalt in einer kleiegesprenkelten Mahlung, ausgelegt auf lange Gärzeiten und hohe Hydratation. Verträgt 65-80 % Wasser und 24-72 Std. Kaltgärung ohne einzubrechen – die Extra-Stärke gleicht den gluten-schwächenden Effekt der Kleie aus. Perfekt für lang geführte Pizza und rustikale Brote, bei denen du Vollkorncharakter mit der Struktur von weißem Mehl willst. Zäh und entspannt sich nur langsam bei Teigen am selben Tag; nimm dafür lieber die Basis-Variante.
Optimale Hydratation: 65% – 80%
Sehr starkes Mehl mit ausgezeichneter Dehnbarkeit. Verträgt hohe Hydratation wunderbar – perfekt für neapolitanische Pizza und lange Fermentationen.
Optimale Fermentation: 8-24 Stundenbei 22°C
OffiziellRaumtemperatur (~22 °C): 8-24 Std. Stockgare, am besten um die 16 Std. Hält auch längere Zeiten gut durch. Hydratation 65-80 %.
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Am besten geeignet für
Pizza Classica
Molino Paolo Mariani Nonno Urbano Tipo 1 Forte ist ein Mehl vom Typ 1, W350 Stärke, einem P/L-Verhältnis von 0.75, und einer empfohlenen Hydratation von 65–80%. Starkes Tipo 1 (W ~340-360): hoher Glutengehalt in einer kleiegesprenkelten Mahlung, ausgelegt auf lange Gärzeiten und hohe Hydratation. Verträgt 65-80 % Wasser und 24-72 Std. Kaltgärung ohne einzubrechen – die Extra-Stärke gleicht den gluten-schwächenden Effekt der Kleie aus. Perfekt für lang geführte Pizza und rustikale Brote, bei denen du Vollkorncharakter mit der Struktur von weißem Mehl willst. Zäh und entspannt sich nur langsam bei Teigen am selben Tag; nimm dafür lieber die Basis-Variante. Optimale Gärung über 8–24 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Raumtemperatur (~22 °C): 8-24 Std. Stockgare, am besten um die 16 Std. Hält auch längere Zeiten gut durch. Hydratation 65-80 %.
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