Nonno Urbano Tipo 1 Forte
Molino Paolo Mariani
Starkt Tipo 1 (W ~340-360): hög glutenhalt i en kli-rik malning, skapat för att klara långa jäsningar och hög hydrering. Klarar 65-80% vatten och 24-72h kalljäsning utan att kollapsa – den extra styrkan kompenserar för kliets glutenförsvagande effekt. Använd för långjäst pizza och rustika bröd där du vill ha fullkornskaraktär men med ett vitt mjöls struktur. Segt och tar tid på sig att slappna av för degar som ska bakas samma dag; välj Base-mjölet för dessa.
Optimal hydrering: 65% – 80%
Mycket starkt mjöl med utmärkt töjbarhet. Hanterar hög hydrering fantastiskt – perfekt för napolitansk pizza och långa jäsningar.
Optimal jäsning: 8-24 timmarvid 22°C
OfficiellRumstemp (~22°C): 8-24h bulk, bäst runt 16h. Klarar den längre tidsramen galant. Hydrering 65-80%.
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Gjort ett fantastiskt bak?
Dela ditt recept i ett pizza-/bakforum och få 3 månader PRO gratis.
Bäst för
Pizza Classica
Molino Paolo Mariani Nonno Urbano Tipo 1 Forte är ett typ 1-mjöl, W350-styrka, ett P/L-förhållande på 0.75, och en rekommenderad hydrering på 65–80%. Starkt Tipo 1 (W ~340-360): hög glutenhalt i en kli-rik malning, skapat för att klara långa jäsningar och hög hydrering. Klarar 65-80% vatten och 24-72h kalljäsning utan att kollapsa – den extra styrkan kompenserar för kliets glutenförsvagande effekt. Använd för långjäst pizza och rustika bröd där du vill ha fullkornskaraktär men med ett vitt mjöls struktur. Segt och tar tid på sig att slappna av för degar som ska bakas samma dag; välj Base-mjölet för dessa. Det jäser bäst under 8–24 timmar vid rumstemp. (22°C). Rumstemp (~22°C): 8-24h bulk, bäst runt 16h. Klarar den längre tidsramen galant. Hydrering 65-80%.
pizza, long-fermentation, type-1, italian, high-protein, bread, high-hydration