Nonno Urbano Tipo 1 Forte
Molino Paolo Mariani
Silna Tipo 1 (W ~340-360): wysoka zawartość glutenu w nakrapianym otrębami zasypie, stworzona do długiej fermentacji i wysokiej hydratacji. Wytrzymuje 65-80% wody i 24-72h dojrzewania w chłodzie bez opadania — dodatkowa siła równoważy osłabiające gluten działanie otrębów. Używaj do długo fermentowanej pizzy i rustykalnych chlebów, gdzie chcesz uzyskać pełnoziarnisty charakter przy strukturze białej mąki. Twarda i powolna do rozluźnienia przy ciastach jednodniowych; do nich lepiej zejść do wersji Base.
Optymalna hydratacja: 65% – 80%
Bardzo silna mąka o świetnej rozciągliwości. Doskonale radzi sobie z wysoką hydratacją – idealna do pizzy neapolitańskiej i długiego dojrzewania.
Optymalna fermentacja: 8-24 godzinw 22°C
OficjalneTemperatura pokojowa (~22°C): 8-24h wyrastania w bloku, najlepiej około 16h. Dobrze znosi dłuższe czasy. Hydratacja 65-80%.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Pizza Classica
Molino Paolo Mariani Nonno Urbano Tipo 1 Forte to mąka typu 1, o sile W350, ze współczynnikiem P/L 0.75, i zalecaną hydratacją 65–80%. Silna Tipo 1 (W ~340-360): wysoka zawartość glutenu w nakrapianym otrębami zasypie, stworzona do długiej fermentacji i wysokiej hydratacji. Wytrzymuje 65-80% wody i 24-72h dojrzewania w chłodzie bez opadania — dodatkowa siła równoważy osłabiające gluten działanie otrębów. Używaj do długo fermentowanej pizzy i rustykalnych chlebów, gdzie chcesz uzyskać pełnoziarnisty charakter przy strukturze białej mąki. Twarda i powolna do rozluźnienia przy ciastach jednodniowych; do nich lepiej zejść do wersji Base. Najlepiej fermentuje przez 8–24 godzin w temp. pokojowa (22°C). Temperatura pokojowa (~22°C): 8-24h wyrastania w bloku, najlepiej około 16h. Dobrze znosi dłuższe czasy. Hydratacja 65-80%.
pizza, long-fermentation, type-1, italian, high-protein, bread, high-hydration