Nonno Urbano Tipo 1 Forte
Molino Paolo Mariani
Tipo 1 forte (W ~340-360): alto teor de glúten em uma moagem com traços de farelo, feita para aguentar longas fermentações e alta hidratação. Suporta de 65-80% de água e 24-72h de maturação a frio sem desandar — a força extra compensa o efeito do farelo de cortar o glúten. Use para pizzas de longa fermentação e pães rústicos onde você quer o caráter do trigo integral com a estrutura da farinha branca. Tenaz e lenta para relaxar em massas do mesmo dia; prefira a Base para esses casos.
Hidratação ideal: 65% – 80%
Farinha muito forte com excelente extensibilidade. Suporta alta hidratação perfeitamente — ideal para pizza napolitana e fermentações longas.
Fermentação ideal: 8-24 horasa 22°C
OficialTemp. ambiente (~22°C): 8-24h em bloco, melhor em torno de 16h. Aguenta bem tempos mais longos. Hidratação 65-80%.
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Ideal para
Pizza Clássica
Molino Paolo Mariani Nonno Urbano Tipo 1 Forte é uma farinha tipo 1, força W350, uma relação P/L de 0.75, e um intervalo de hidratação recomendado de 65–80%. Tipo 1 forte (W ~340-360): alto teor de glúten em uma moagem com traços de farelo, feita para aguentar longas fermentações e alta hidratação. Suporta de 65-80% de água e 24-72h de maturação a frio sem desandar — a força extra compensa o efeito do farelo de cortar o glúten. Use para pizzas de longa fermentação e pães rústicos onde você quer o caráter do trigo integral com a estrutura da farinha branca. Tenaz e lenta para relaxar em massas do mesmo dia; prefira a Base para esses casos. Fermenta melhor por 8–24 horas a temp. ambiente (22°C). Temp. ambiente (~22°C): 8-24h em bloco, melhor em torno de 16h. Aguenta bem tempos mais longos. Hidratação 65-80%.
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