Molino Paolo Mariani Nonno Urbano Tipo 1 Forte

Muito forteItália

Mariani Nonno Urbano Tipo 1 Forte. Cerca de W 340-360 em uma moagem com traços de farelo para longa fermentação e alta hidratação.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 16 h a 22°C, dentro de uma janela de 8–24 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 17–92 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 57–70% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.

Mariani Nonno Urbano Tipo 1 Forte. Cerca de W 340-360 em uma moagem com traços de farelo para longa fermentação e alta hidratação.

Faixa de fermentação de Molino Paolo Mariani Nonno Urbano Tipo 1 Forte

A janela de catálogo de Molino Paolo Mariani Nonno Urbano Tipo 1 Forte é de 8–24 horas a 22°C (72°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.