Nonno Urbano Tipo 1 Forte

Molino Paolo Mariani Nonno Urbano Tipo 1 Forte es una harina tipo 1, fuerza W350, una relación P/L de 0.75, y una hidratación recomendada de 65–80%. Tipo 1 de gran fuerza (W ~340-360): alto contenido de gluten en una molienda con motas de salvado, diseñada para soportar fermentaciones largas y alta hidratación. Soporta entre 65-80% de agua y 24-72 h de maduración en frío sin venirse abajo; la fuerza extra compensa el efecto cortante del salvado sobre el gluten. Úsala para pizzas de fermentación larga y panes rústicos donde busques un carácter integral con la estructura de una harina blanca. Es tenaz y tarda en relajarse para masas del mismo día; para esas, mejor usa la Base. Fermenta mejor durante 8–24 horas a temperatura ambiente (22°C). Temp. ambiente (~22 °C): 8-24 h en bloque, ideal unas 16 h. Soporta bien los tiempos más largos. Hidratación 65-80%.

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