Nonno Urbano Tipo 1 Forte
Molino Paolo Mariani
強力な Tipo 1（W ~340-360）：ふすま（ブラン）が混ざった挽き粉でグルテン量が多く、長時間発酵や高加水に耐えられる設計。生地がだれることなく、加水率 65〜80%、24〜72時間の低温熟成に対応。この強さがあるからこそ、ふすまがグルテンを寸断する影響を相殺できる。全粒粉のような風味と白小麦粉のような骨格を両立させたい、長時間発酵のピザや素朴なパンに。当日仕込みの生地にはグルテンが強すぎて緩みにくいため、その場合はBaseに落とした方がいい。
最適な加水率: 65% – 80%
伸展性に優れた超強力粉。高加水にも見事に対応し、ナポリピッツァや長時間発酵に最適です。
最適な発酵: 8-24 時間温度 22°C
公式室温（~22°C）：一次発酵 8〜24時間、ベストは約16時間。長めの発酵にもしっかり耐える。加水率 65〜80%。
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最適な用途
Molino Paolo Mariani Nonno Urbano Tipo 1 Forteはタイプ1の小麦粉, 強度 W350, P/L比 0.75, および 推奨加水率 65–80%です。 強力な Tipo 1（W ~340-360）：ふすま（ブラン）が混ざった挽き粉でグルテン量が多く、長時間発酵や高加水に耐えられる設計。生地がだれることなく、加水率 65〜80%、24〜72時間の低温熟成に対応。この強さがあるからこそ、ふすまがグルテンを寸断する影響を相殺できる。全粒粉のような風味と白小麦粉のような骨格を両立させたい、長時間発酵のピザや素朴なパンに。当日仕込みの生地にはグルテンが強すぎて緩みにくいため、その場合はBaseに落とした方がいい。 常温（22°C）で8〜24時間発酵させるのが最適です。 室温（~22°C）：一次発酵 8〜24時間、ベストは約16時間。長めの発酵にもしっかり耐える。加水率 65〜80%。
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