Molino Paolo Mariani Nonno Urbano Tipo 1 Forte の発酵範囲
Molino Paolo Mariani Nonno Urbano Tipo 1 Forte のカタログ上の目安は 22°C（72°F）で 8〜24 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molino Paolo Mariani Nonno Urbano Tipo 1 Forte
超強力イタリア
Mariani Nonno Urbano Tipo 1 Forte。W値は約340〜360、ふすまが混ざった挽き具合で、長期発酵や高加水にぴったり。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約16時間後にピークに達し、発酵時間枠は8〜24時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、17〜92時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を57〜70%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
Mariani Nonno Urbano Tipo 1 Forte。W値は約340〜360、ふすまが混ざった挽き具合で、長期発酵や高加水にぴったり。
Molino Paolo Mariani Nonno Urbano Tipo 1 Forte vs Molino Scoppettuolo Reginella L’Oro d’Irpinia tipo 1
Molino Scoppettuolo Reginella L’Oro d’Irpinia tipo 1の小麦粉詳細を見るpizza, long-fermentation, type-1, italian, high-protein, bread, high-hydration
この小麦粉を使ったベイク
読み込み中...
Nonno Urbano Tipo 1 Forte vs Reginella L’Oro d’Irpinia tipo 1
強度
超強力 · W 350超強力 · W 345P/L
0.750.60-0.15タンパク質
—14.5%加水率
——熟成
8-24h 22°C—Nonno Urbano Tipo 1 Forte vs Reginella L’Oro d’Irpinia tipo 1
Nonno Urbano Tipo 1 Forte | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 · W 350 | 超強力 · W 345 |
P/L | 0.75 | 0.60-0.15 |
タンパク質 | — | 14.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | 8-24h 22°C | — |