Molino Paolo Mariani Nonno Urbano Tipo 1 Forte

매우 강함이탈리아

Mariani Nonno Urbano Tipo 1 Forte. 약 W 340-360으로, 겨가 섞인 거친 입자로 장시간 발효와 고수분율에 좋습니다.

수분율62.0%

62%

볼 개수

볼 무게29 cm

0/4

계산기의 밀가루 사용 방식

발효 시간 범위 이 밀가루의 기록에 따르면, 반죽은 22°C에서 약 16시간 후 최고점에 도달하며, 이는 8–24시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 17–92시간 동안 유지됩니다.
수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 57–70%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.

Mariani Nonno Urbano Tipo 1 Forte. 약 W 340-360으로, 겨가 섞인 거친 입자로 장시간 발효와 고수분율에 좋습니다.

Molino Paolo Mariani Nonno Urbano Tipo 1 Forte의 카탈로그 범위는 22°C(72°F)에서 8–24시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.

발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.

강도

매우 강함 · W 350매우 강함 · W 345

P/L

0.750.60-0.15

단백질

—14.5%

가수율

——

숙성

8-24h 22°C—

	Nonno Urbano Tipo 1 Forte	Reginella L’Oro d’Irpinia tipo 1
강도	매우 강함 · W 350	매우 강함 · W 345
P/L	0.75	0.60-0.15
단백질	—	14.5%
가수율	—	—
숙성	8-24h 22°C	—