Nonno Urbano Tipo 1 Forte
Molino Paolo Mariani
강력 Tipo 1 (W ~340-360): 밀기울이 섞인 거친 입자에 높은 글루텐 함량으로, 장시간 발효와 높은 수분율을 견디도록 만들어졌어. 65-80%의 수분율과 24-72시간의 저온 숙성을 무너지지 않고 처리하며, 추가적인 강도가 밀기울의 글루텐 절단 효과를 상쇄해. 통밀의 특성과 백밀의 구조를 모두 원하는 장시간 발효 피자 및 소박한 빵에 사용해봐. 당일 반죽에는 질기고 이완이 느리니, 그런 경우에는 Base로 바꾸는 게 좋아.
최적 가수율: 65% – 80%
뛰어난 신장성의 강력 밀가루. 높은 수분율에 적합하며, 나폴리 피자 및 장시간 발효에 최적.
최적 발효: 8-24 시간온도 22°C
공식실온 (약 22°C): 8-24시간 1차 발효, 16시간 정도가 가장 좋음. 긴 시간도 잘 견뎌. 수분율 65-80%.
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가장 적합
Molino Paolo Mariani Nonno Urbano Tipo 1 Forte은(는) 1 타입 밀가루, W350 강도, P/L 비율 0.75, 및 권장 가수율 범위 65–80%입니다. 강력 Tipo 1 (W ~340-360): 밀기울이 섞인 거친 입자에 높은 글루텐 함량으로, 장시간 발효와 높은 수분율을 견디도록 만들어졌어. 65-80%의 수분율과 24-72시간의 저온 숙성을 무너지지 않고 처리하며, 추가적인 강도가 밀기울의 글루텐 절단 효과를 상쇄해. 통밀의 특성과 백밀의 구조를 모두 원하는 장시간 발효 피자 및 소박한 빵에 사용해봐. 당일 반죽에는 질기고 이완이 느리니, 그런 경우에는 Base로 바꾸는 게 좋아. 실온 (22°C)에서 8–24시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. 실온 (약 22°C): 8-24시간 1차 발효, 16시간 정도가 가장 좋음. 긴 시간도 잘 견뎌. 수분율 65-80%.
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