Pandough
Tonda Napoletana
VERACE PIZZA NAPOLETANA • APPROVED • VERACE PIZZA NAPOLETANA • APPROVED •
AVPN

KözepesFlag of ITOlaszország

Not a straight flour - it's a tipo 00 + dried sourdough + starch mix designed for round Neapolitan pizza. Molino Iaquone started stone-milling in Valle di Comino (near Abruzzo's national park) in 1950, and the founder Rocco's stone mill is still running today for their "D'Altri Tempi" heritage line. The Tonda Napoletana is their modern AVPN-certified product - the sourdough component means you get fermentation flavor even on shorter rises, and the starch adjusts the texture for that classic tender Neapolitan bite. They also participate in the PIQuDi research project (High Quality Italian Pizza and Digestibility) studying what actually makes pizza easier to digest. Distributed through 90 Italian and 40 international foodservice distributors across 5 continents. 50+ professional products in their catalog.

Hidratáltság61.0%
61%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Not a straight flour - it's a tipo 00 + dried sourdough + starch mix designed for round Neapolitan pizza. Molino Iaquone started stone-milling in Valle di Comino (near Abruzzo's national park) in 1950, and the founder Rocco's stone mill is still running today for their "D'Altri Tempi" heritage line. The Tonda Napoletana is their modern AVPN-certified product - the sourdough component means you get fermentation flavor even on shorter rises, and the starch adjusts the texture for that classic tender Neapolitan bite. They also participate in the PIQuDi research project (High Quality Italian Pizza and Digestibility) studying what actually makes pizza easier to digest. Distributed through 90 Italian and 40 international foodservice distributors across 5 continents. 50+ professional products in their catalog.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molino Iaquone Tonda Napoletana liszthez?

A(z) Molino Iaquone Tonda Napoletana javasolt hidratáltsági tartománya 58–64%. Praktikus kiindulópont a(z) 61%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

közepes lisztként a(z) Molino Iaquone Tonda Napoletana leginkább a magas hőmérsékletű pizzasütéshez alkalmas a tartománya alsó sávjában, 58–61% körüli hidratáltsággal.

Molino Iaquone Tonda Napoletana kelesztési tartománya

A(z) Molino Iaquone Tonda Napoletana katalógus szerinti időablaka 3.3–10.4 óra 22°C-on (72°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

pizza, neapolitan, type-00, avpn-approved, professional, sourdough-blend, mix

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!