Molino IaquoneTonda Napoletana

Molino Iaquone Tonda Napoletana is een type 00 bloem, 11.5% proteïne, en een aanbevolen hydratatiebereik van 58–64%. Geen pure bloem, het is een tipo 00 + gedroogd zuurdesem + zetmeelmix, ontworpen voor ronde Napolitaanse pizza. Molino Iaquone begon in 1950 met steenmalen in Valle di Comino (nabij het nationale park van Abruzzo), en de steenmolen van oprichter Rocco draait nog steeds voor hun "D'Altri Tempi" erfgoedlijn. De Tonda Napoletana is hun moderne AVPN-gecertificeerde product, de zuurdesemcomponent betekent dat je fermentatiesmaak krijgt, zelfs bij kortere rijstijden, en het zetmeel past de textuur aan voor die klassieke malse Napolitaanse beet. Ze nemen ook deel aan het PIQuDi-onderzoeksproject (High Quality Italian Pizza and Digestibility) dat onderzoekt wat pizza daadwerkelijk gemakkelijker verteerbaar maakt. Gedistribueerd via 90 Italiaanse en 40 internationale foodservice distributeurs over 5 continenten. Meer dan 50 professionele producten in hun catalogus. Het fermenteert het beste gedurende 3.3–10.4 uur bij kamertemperatuur (22°C). Dit is een mix, geen pure bloem — bevat tipo 00 bloem, zuurdesemstarter en zetmeel. De zuurdesemcomponent betekent dat het sneller fermenteert dan een pure bloem bij dezelfde W. Verwacht een pittiger smaakprofiel en iets meer rekbaar deeg. Pas de gist dienovereenkomstig aan.

pizza, neapolitan, type-00, avpn-approved, professional, sourdough-blend, mix