AVPN

Molino Iaquone Tonda Napoletana

Name: Molino Iaquone Tonda Napoletana
Brand: Molino Iaquone

MediumItalië

Geen pure bloem, maar een mix van tipo 00 + gedroogde zuurdesem + zetmeel, speciaal ontwikkeld voor ronde Neapolitan pizza's. Molino Iaquone begon in 1950 met steenmalen in Valle di Comino (vlakbij het nationale park van Abruzzo), en de steenmolen van oprichter Rocco draait vandaag de dag nog steeds voor hun traditionele "D'Altri Tempi"-lijn. De Tonda Napoletana is hun moderne AVPN-gecertificeerde product - de zuurdesemcomponent zorgt voor die typische fermentatiesmaak, zelfs bij kortere rijstijden, en het zetmeel past de textuur aan voor die klassieke, malse Neapolitan beet. Ze nemen ook deel aan het PIQuDi-onderzoeksproject (High Quality Italian Pizza and Digestibility), dat onderzoekt wat pizza nu echt lichter verteerbaar maakt. Gedistribueerd via 90 Italiaanse en 40 internationale foodservice-distributeurs verspreid over 5 continenten. Meer dan 50 professionele producten in hun assortiment.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 6,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 3,5–10 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 29 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Molino Iaquone Tonda Napoletana

Het catalogusvenster voor Molino Iaquone Tonda Napoletana is 3.3–10.4 uur bij 22°C (72°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.