Molino IaquoneTonda Napoletana
Ce n'est pas une farine pure, c'est un mélange de tipo 00, de levain déshydraté et d'amidon conçu pour la pizza Neapolitan ronde. Molino Iaquone a commencé la mouture sur pierre dans la Valle di Comino (près du parc national des Abruzzes) en 1950, et le moulin en pierre du fondateur Rocco tourne encore aujourd'hui pour leur gamme traditionnelle « D'Altri Tempi ». La Tonda Napoletana est leur produit moderne certifié AVPN, le levain permet d'obtenir des arômes de fermentation même sur des levées courtes, et l'amidon ajuste la texture pour obtenir ce mâche tendre typique de la Neapolitan. Ils participent également au projet de recherche PIQuDi (High Quality Italian Pizza and Digestibility) qui étudie ce qui rend la pizza plus facile à digérer. Distribué par 90 distributeurs italiens et 40 internationaux sur les 5 continents. Plus de 50 produits professionnels à leur catalogue.
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Molino Iaquone Tonda Napoletana est une farine de type 00, 11.5 % de protéines, et une plage d'hydratation recommandée de 58–64 %. Ce n'est pas une farine pure, c'est un mélange de tipo 00, de levain déshydraté et d'amidon conçu pour la pizza Neapolitan ronde. Molino Iaquone a commencé la mouture sur pierre dans la Valle di Comino (près du parc national des Abruzzes) en 1950, et le moulin en pierre du fondateur Rocco tourne encore aujourd'hui pour leur gamme traditionnelle « D'Altri Tempi ». La Tonda Napoletana est leur produit moderne certifié AVPN, le levain permet d'obtenir des arômes de fermentation même sur des levées courtes, et l'amidon ajuste la texture pour obtenir ce mâche tendre typique de la Neapolitan. Ils participent également au projet de recherche PIQuDi (High Quality Italian Pizza and Digestibility) qui étudie ce qui rend la pizza plus facile à digérer. Distribué par 90 distributeurs italiens et 40 internationaux sur les 5 continents. Plus de 50 produits professionnels à leur catalogue. Il fermente de manière optimale pendant 3.3–10.4 heures à temp. ambiante (22°C). C'est un mélange, pas une farine pure — il contient de la farine tipo 00, du levain et de l'amidon. Grâce au levain, la fermentation sera plus rapide qu'avec une farine pure de même W. Attends-toi à un profil aromatique plus acidulé et à une pâte légèrement plus extensible. Réduis la quantité de levure en conséquence.
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