Tonda Napoletana
Molino Iaquone
Não é uma farinha pura — é uma mistura de tipo 00 + fermento natural desidratado + amido, desenvolvida para pizza redonda Neapolitan. A Molino Iaquone começou a moer em pedra no Valle di Comino (perto do parque nacional de Abruzzo) em 1950, e o moinho de pedra do fundador Rocco ainda funciona hoje para a linha tradicional "D'Altri Tempi". A Tonda Napoletana é o produto moderno deles certificado pela AVPN — o componente de fermento natural garante sabor de fermentação mesmo em crescimentos mais curtos, e o amido ajusta a textura para aquela clássica mordida macia Neapolitan. Eles também participam do projeto de pesquisa PIQuDi (Pizza Italiana de Alta Qualidade e Digestibilidade), que estuda o que realmente torna a pizza mais fácil de digerir. Distribuída por 90 distribuidores italianos e 40 internacionais de foodservice em 5 continentes. Mais de 50 produtos profissionais em seu catálogo.
Hidratação ideal: 58% – 64%
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Fermentação ideal: 8-16 horasa 22°C
TestadoIsso é um mix, não uma farinha pura — contém farinha tipo 00, fermento natural e amido. O componente de fermento natural significa que ela vai fermentar mais rápido do que uma farinha pura com o mesmo W. Espere um perfil de sabor mais ácido e uma massa ligeiramente mais extensível. Ajuste o fermento para menos de acordo.
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Ideal para
Molino Iaquone Tonda Napoletana é uma farinha tipo 00, 11.5% de proteína, e um intervalo de hidratação recomendado de 58–64%. Não é uma farinha pura — é uma mistura de tipo 00 + fermento natural desidratado + amido, desenvolvida para pizza redonda Neapolitan. A Molino Iaquone começou a moer em pedra no Valle di Comino (perto do parque nacional de Abruzzo) em 1950, e o moinho de pedra do fundador Rocco ainda funciona hoje para a linha tradicional "D'Altri Tempi". A Tonda Napoletana é o produto moderno deles certificado pela AVPN — o componente de fermento natural garante sabor de fermentação mesmo em crescimentos mais curtos, e o amido ajusta a textura para aquela clássica mordida macia Neapolitan. Eles também participam do projeto de pesquisa PIQuDi (Pizza Italiana de Alta Qualidade e Digestibilidade), que estuda o que realmente torna a pizza mais fácil de digerir. Distribuída por 90 distribuidores italianos e 40 internacionais de foodservice em 5 continentes. Mais de 50 produtos profissionais em seu catálogo. Fermenta melhor por 8–16 horas a temp. ambiente (22°C). Isso é um mix, não uma farinha pura — contém farinha tipo 00, fermento natural e amido. O componente de fermento natural significa que ela vai fermentar mais rápido do que uma farinha pura com o mesmo W. Espere um perfil de sabor mais ácido e uma massa ligeiramente mais extensível. Ajuste o fermento para menos de acordo.
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