AVPN

Molino Iaquone Tonda Napoletana

Name: Molino Iaquone Tonda Napoletana
Brand: Molino Iaquone

StředníItálie

Not a straight flour - it's a tipo 00 + dried sourdough + starch mix designed for round Neapolitan pizza. Molino Iaquone started stone-milling in Valle di Comino (near Abruzzo's national park) in 1950, and the founder Rocco's stone mill is still running today for their "D'Altri Tempi" heritage line. The Tonda Napoletana is their modern AVPN-certified product - the sourdough component means you get fermentation flavor even on shorter rises, and the starch adjusts the texture for that classic tender Neapolitan bite. They also participate in the PIQuDi research project (High Quality Italian Pizza and Digestibility) studying what actually makes pizza easier to digest. Distributed through 90 Italian and 40 international foodservice distributors across 5 continents. 50+ professional products in their catalog.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 6,5 h při 22°C, v rozmezí 3,5–10 h. V lednici při 4°C vydrží až 29 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 58–65 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 63–65 %.

Rozsah kynutí Molino Iaquone Tonda Napoletana

Katalogové okno pro Molino Iaquone Tonda Napoletana je 3.3–10.4 hodin při 22 °C (72 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.