Tonda Napoletana
Molino Iaquone
Kein reines Mehl – es ist eine Tipo 00 + getrockneter Sauerteig + Stärkemischung, die für runde neapolitanische Pizza entwickelt wurde. Molino Iaquone begann 1950 mit dem Steinmahlen im Valle di Comino (nahe dem Nationalpark der Abruzzen), und die Steinmühle des Gründers Rocco ist noch heute für ihre "D'Altri Tempi"-Heritage-Linie in Betrieb. Das Tonda Napoletana ist ihr modernes, AVPN-zertifiziertes Produkt – die Sauerteigkomponente sorgt für Gärungsaroma selbst bei kürzeren Teigführungen, und die Stärke passt die Textur für den klassischen zarten Biss der neapolitanischen Pizza an. Sie beteiligen sich auch am PIQuDi-Forschungsprojekt (High Quality Italian Pizza and Digestibility), das untersucht, was Pizza tatsächlich leichter verdaulich macht. Vertrieb über 90 italienische und 40 internationale Foodservice-Distributoren auf 5 Kontinenten. Über 50 professionelle Produkte im Katalog.
Optimale Hydratation: 58% – 64%
Wählen Sie ein Mehl mit W-Stärke-Wert für eine personalisierte Hydratationsanleitung.
Optimale Fermentation: 8-16 Stundenbei 22°C
GetestetDies ist eine Mischung, kein reines Mehl – enthält Tipo 00 Mehl, Sauerteigstarter und Stärke. Der Sauerteiganteil bedeutet, dass es schneller fermentiert als reines Mehl mit dem gleichen W-Wert. Erwarte ein säuerlicheres Geschmacksprofil und einen etwas dehnbareren Teig. Hefeanteil entsprechend reduzieren.
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Am besten geeignet für
Molino Iaquone Tonda Napoletana ist ein Mehl vom Typ 00, 11.5% Protein, und einer empfohlenen Hydratation von 58–64%. Kein reines Mehl – es ist eine Tipo 00 + getrockneter Sauerteig + Stärkemischung, die für runde neapolitanische Pizza entwickelt wurde. Molino Iaquone begann 1950 mit dem Steinmahlen im Valle di Comino (nahe dem Nationalpark der Abruzzen), und die Steinmühle des Gründers Rocco ist noch heute für ihre "D'Altri Tempi"-Heritage-Linie in Betrieb. Das Tonda Napoletana ist ihr modernes, AVPN-zertifiziertes Produkt – die Sauerteigkomponente sorgt für Gärungsaroma selbst bei kürzeren Teigführungen, und die Stärke passt die Textur für den klassischen zarten Biss der neapolitanischen Pizza an. Sie beteiligen sich auch am PIQuDi-Forschungsprojekt (High Quality Italian Pizza and Digestibility), das untersucht, was Pizza tatsächlich leichter verdaulich macht. Vertrieb über 90 italienische und 40 internationale Foodservice-Distributoren auf 5 Kontinenten. Über 50 professionelle Produkte im Katalog. Optimale Gärung über 8–16 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Dies ist eine Mischung, kein reines Mehl – enthält Tipo 00 Mehl, Sauerteigstarter und Stärke. Der Sauerteiganteil bedeutet, dass es schneller fermentiert als reines Mehl mit dem gleichen W-Wert. Erwarte ein säuerlicheres Geschmacksprofil und einen etwas dehnbareren Teig. Hefeanteil entsprechend reduzieren.
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