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Molino Iaquone Tonda Napoletana

Name: Molino Iaquone Tonda Napoletana
Brand: Molino Iaquone

MittelItalien

Kein reines Mehl, sondern eine Mischung aus Tipo 00, getrocknetem Sauerteig und Stärke, die speziell für runde neapolitanische Pizza entwickelt wurde. Molino Iaquone begann 1950 im Valle di Comino (nahe dem Abruzzen-Nationalpark) mit dem Steinmahlen, und die Steinmühle des Gründers Rocco läuft heute noch für ihre historische Linie „D'Altri Tempi“. Das Tonda Napoletana ist ihr modernes, AVPN-zertifiziertes Produkt, die Sauerteigkomponente sorgt selbst bei kürzerer Gare für Fermentationsaroma, und die Stärke passt die Textur für den klassisch-zarten neapolitanischen Biss an. Sie nehmen auch am Forschungsprojekt PIQuDi (High Quality Italian Pizza and Digestibility) teil, das untersucht, was Pizza eigentlich bekömmlicher macht. Vertrieb über 90 italienische und 40 internationale Gastro-Händler auf 5 Kontinenten. Über 50 Profi-Produkte im Sortiment.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

Rezept anpassen

Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 6,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3,5–10 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 29 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.

Fermentationsspanne von Molino Iaquone Tonda Napoletana

Das Katalogfenster für Molino Iaquone Tonda Napoletana ist 3.3–10.4 Stunden bei 22°C (72°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.