Molino Iaquone Tonda NapoletanaMolino Iaquone Tonda Napoletana

単なる小麦粉じゃなくて、丸いNeapolitanピザ用に開発された、tipo 00＋乾燥サワードウ＋澱粉のミックス粉。Molino Iaquoneは1950年にヴァッレ・ディ・コミーノ（アブルッツォ国立公園の近く）で石臼製粉を始めて、創業者のRoccoの石臼は今でも彼らのヘリテージライン「D'Altri Tempi」のために稼働しているんだ。このTonda Napoletanaは彼らのモダンなAVPN認定製品。サワードウが入っているから、短い発酵時間でも発酵の風味がしっかり出て、澱粉が食感を調整してあのクラシックで柔らかいNeapolitan独特の歯ごたえを生み出してくれる。彼らは、何がピザを消化しやすくするのかを研究する「PIQuDi」（高品質イタリアンピッツァと消化性）という研究プロジェクトにも参加しているよ。イタリア国内90社、海外40社のフードサービスディストリビューターを通じて5大陸に流通していて、カタログには50以上のプロ向け製品が並んでいる。