AVPN

Molino Iaquone Tonda Napoletana

Name: Molino Iaquone Tonda Napoletana
Brand: Molino Iaquone

ŚredniaWłochy

To nie jest czysta mąka, to mieszanka tipo 00, suszonego zakwasu i skrobi, stworzona z myślą o okrągłej pizzy Neapolitan. Molino Iaquone rozpoczęło mielenie na żarnach w Valle di Comino (niedaleko parku narodowego Abruzji) w 1950 roku, a kamienny młyn założyciela, Rocco, działa do dziś na potrzeby ich tradycyjnej linii „D'Altri Tempi”. Tonda Napoletana to ich nowoczesny produkt z certyfikatem AVPN, dodatek zakwasu zapewnia głęboki smak fermentacji nawet przy krótszym wyrastaniu, a skrobia poprawia teksturę, dając ten klasyczny, delikatny kęs charakterystyczny dla pizzy Neapolitan. Biorą też udział w projekcie badawczym PIQuDi (High Quality Italian Pizza and Digestibility), badającym, co tak naprawdę ułatwia trawienie pizzy. Dystrybucja przez 90 włoskich i 40 międzynarodowych dystrybutorów na 5 kontynentach. Ponad 50 profesjonalnych produktów w katalogu.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 6,5 h w 22°C, w oknie 3,5–10 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 29 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 58–65% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 63–65%.

Zakres fermentacji Molino Iaquone Tonda Napoletana

Okno katalogowe dla Molino Iaquone Tonda Napoletana to 3.3–10.4 godzin w 22°C (72°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.