Tonda Napoletana
Molino Iaquone
To nie jest mąka prosta – to mieszanka mąki tipo 00 + suszonego zakwasu + skrobi, przeznaczona do okrągłej pizzy neapolitańskiej. Molino Iaquone rozpoczął mielenie kamienne w Valle di Comino (koło parku narodowego Abruzji) w 1950 roku, a młyn kamienny założyciela, Rocco, wciąż pracuje dzisiaj dla ich linii dziedzictwa "D'Altri Tempi". Tonda Napoletana to ich nowoczesny produkt z certyfikatem AVPN – komponent zakwasu oznacza, że uzyskasz smak fermentacji nawet przy krótszych wzrostach, a skrobia dostosowuje teksturę, aby uzyskać klasyczny, delikatny kęs neapolitański. Uczestniczą również w projekcie badawczym PIQuDi (Wysoka Jakość Włoskiej Pizzy i Strawność), badającym, co tak naprawdę sprawia, że pizza jest łatwiejsza do strawienia. Dystrybuowana przez 90 włoskich i 40 międzynarodowych dystrybutorów usług gastronomicznych na 5 kontynentach. Ponad 50 profesjonalnych produktów w ich katalogu.
Optymalna hydratacja: 58% – 64%
Wybierz mąkę z danymi o sile W, aby otrzymać spersonalizowane wskazówki dotyczące hydratacji.
Optymalna fermentacja: 3-10 godzinw 22°C
PrzetestowaneTo mieszanka, nie czysta mąka – zawiera mąkę typu 00, zakwas, oraz skrobię. Zawartość zakwasu sprawia, że fermentacja będzie przebiegać szybciej niż w przypadku czystej mąki o tej samej wartości W. Spodziewaj się bardziej kwaśnego smaku i nieco bardziej rozciągliwego ciasta. Odpowiednio zmniejsz ilość drożdży.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Molino Iaquone Tonda Napoletana to mąka typu 00, 11.5% białka, i zalecaną hydratacją 58–64%. To nie jest mąka prosta – to mieszanka mąki tipo 00 + suszonego zakwasu + skrobi, przeznaczona do okrągłej pizzy neapolitańskiej. Molino Iaquone rozpoczął mielenie kamienne w Valle di Comino (koło parku narodowego Abruzji) w 1950 roku, a młyn kamienny założyciela, Rocco, wciąż pracuje dzisiaj dla ich linii dziedzictwa "D'Altri Tempi". Tonda Napoletana to ich nowoczesny produkt z certyfikatem AVPN – komponent zakwasu oznacza, że uzyskasz smak fermentacji nawet przy krótszych wzrostach, a skrobia dostosowuje teksturę, aby uzyskać klasyczny, delikatny kęs neapolitański. Uczestniczą również w projekcie badawczym PIQuDi (Wysoka Jakość Włoskiej Pizzy i Strawność), badającym, co tak naprawdę sprawia, że pizza jest łatwiejsza do strawienia. Dystrybuowana przez 90 włoskich i 40 międzynarodowych dystrybutorów usług gastronomicznych na 5 kontynentach. Ponad 50 profesjonalnych produktów w ich katalogu. Najlepiej fermentuje przez 3.3–10.4 godzin w temp. pokojowa (22°C). To mieszanka, nie czysta mąka – zawiera mąkę typu 00, zakwas, oraz skrobię. Zawartość zakwasu sprawia, że fermentacja będzie przebiegać szybciej niż w przypadku czystej mąki o tej samej wartości W. Spodziewaj się bardziej kwaśnego smaku i nieco bardziej rozciągliwego ciasta. Odpowiednio zmniejsz ilość drożdży.
pizza, neapolitan, type-00, avpn-approved, professional, sourdough-blend, mix