Tonda Napoletana
Molino Iaquone
Non una farina di solo grano tenero — è un mix di tipo 00 + lievito madre essiccato + amido, progettato per la pizza napoletana tonda. Molino Iaquone ha iniziato a macinare a pietra nella Valle di Comino (vicino al parco nazionale d'Abruzzo) nel 1950, e il mulino a pietra del fondatore Rocco è tuttora in funzione per la linea storica "D'Altri Tempi". La Tonda Napoletana è il loro prodotto moderno certificato AVPN — la componente di lievito madre permette di ottenere sapore di fermentazione anche con lievitazioni più brevi, e l'amido regola la consistenza per quel classico morso tenero napoletano. Partecipano anche al progetto di ricerca PIQuDi (Pizza Italiana di Qualità e Digeribilità) che studia cosa rende effettivamente la pizza più digeribile. Distribuito attraverso 90 distributori foodservice italiani e 40 internazionali in 5 continenti. Più di 50 prodotti professionali nel loro catalogo.
Idratazione ottimale: 58% – 64%
Seleziona una farina con dati di forza W per una guida personalizzata all'idratazione.
Fermentazione ottimale: 8-16 orea 22°C
TestatoQuesta è una miscela, non una farina singola — contiene farina tipo 00, lievito madre e amido. La presenza di lievito madre significa che fermenterà più velocemente di una farina pura allo stesso valore di W. Aspettarsi un profilo aromatico più acidulo e un impasto leggermente più estensibile. Regolare di conseguenza la percentuale di lievito.
Valutazioni della Community
Nessuna cottura dalla community ancora
Inforna con questa farina e condividi i tuoi risultati!
Commenti
0Nessun commento per ora. Condividi tu il primo risultato.
Pandough è appena agli inizi!
Dietro Pandough c'è una sola persona e tanta passione. Faccio del mio meglio per mantenere i dati accurati, ma a questa scala qualche piccolo errore può capitare. Se noti qualcosa — fammelo sapere. Qualsiasi forma di supporto è enormemente apprezzata. Grazie di essere qui.
Ideale per
Molino Iaquone Tonda Napoletana è una farina di tipo 00, 11.5% di proteine, e un'idratazione consigliata del 58–64%. Non una farina di solo grano tenero — è un mix di tipo 00 + lievito madre essiccato + amido, progettato per la pizza napoletana tonda. Molino Iaquone ha iniziato a macinare a pietra nella Valle di Comino (vicino al parco nazionale d'Abruzzo) nel 1950, e il mulino a pietra del fondatore Rocco è tuttora in funzione per la linea storica "D'Altri Tempi". La Tonda Napoletana è il loro prodotto moderno certificato AVPN — la componente di lievito madre permette di ottenere sapore di fermentazione anche con lievitazioni più brevi, e l'amido regola la consistenza per quel classico morso tenero napoletano. Partecipano anche al progetto di ricerca PIQuDi (Pizza Italiana di Qualità e Digeribilità) che studia cosa rende effettivamente la pizza più digeribile. Distribuito attraverso 90 distributori foodservice italiani e 40 internazionali in 5 continenti. Più di 50 prodotti professionali nel loro catalogo. Fermenta al meglio per 8–16 ore a temperatura ambiente (22°C). Questa è una miscela, non una farina singola — contiene farina tipo 00, lievito madre e amido. La presenza di lievito madre significa che fermenterà più velocemente di una farina pura allo stesso valore di W. Aspettarsi un profilo aromatico più acidulo e un impasto leggermente più estensibile. Regolare di conseguenza la percentuale di lievito.
pizza, neapolitan, type-00, avpn-approved, professional, sourdough-blend, mix