Tonda Napoletana

Molino Iaquone Tonda Napoletana è una farina di tipo 00, 11.5% di proteine, e un'idratazione consigliata del 58–64%. Non una farina di solo grano tenero — è un mix di tipo 00 + lievito madre essiccato + amido, progettato per la pizza napoletana tonda. Molino Iaquone ha iniziato a macinare a pietra nella Valle di Comino (vicino al parco nazionale d'Abruzzo) nel 1950, e il mulino a pietra del fondatore Rocco è tuttora in funzione per la linea storica "D'Altri Tempi". La Tonda Napoletana è il loro prodotto moderno certificato AVPN — la componente di lievito madre permette di ottenere sapore di fermentazione anche con lievitazioni più brevi, e l'amido regola la consistenza per quel classico morso tenero napoletano. Partecipano anche al progetto di ricerca PIQuDi (Pizza Italiana di Qualità e Digeribilità) che studia cosa rende effettivamente la pizza più digeribile. Distribuito attraverso 90 distributori foodservice italiani e 40 internazionali in 5 continenti. Più di 50 prodotti professionali nel loro catalogo. Fermenta al meglio per 3.3–10.4 ore a temperatura ambiente (22°C). Questa è una miscela, non una farina singola — contiene farina tipo 00, lievito madre e amido. La presenza di lievito madre significa che fermenterà più velocemente di una farina pura allo stesso valore di W. Aspettarsi un profilo aromatico più acidulo e un impasto leggermente più estensibile. Regolare di conseguenza la percentuale di lievito.

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