Tonda Napoletana
Molino Iaquone
Inget rent mjöl – det är en blandning av tipo 00, torkad surdeg och stärkelse, framtaget för rund Neapolitan-pizza. Molino Iaquone började med stenmalning i Valle di Comino (nära Abruzzos nationalpark) 1950, och grundaren Roccos stenkvarn är fortfarande igång idag för deras kulturarvsserie ”D'Altri Tempi”. Tonda Napoletana är deras moderna AVPN-certifierade produkt – surdegen gör att du får jäsningssmak även vid kortare jäsningstider, och stärkelsen justerar texturen för att ge det där klassiskt mjuka Neapolitan-tugget. De deltar också i forskningsprojektet PIQuDi (High Quality Italian Pizza and Digestibility) som studerar vad som faktiskt gör pizza mer lättsmält. Distribueras via 90 italienska och 40 internationella grossister över 5 kontinenter. Över 50 proffsprodukter i katalogen.
Optimal hydrering: 58% – 64%
Välj ett mjöl med W-styrka för personlig hydreringsvägledning.
Optimal jäsning: 3-10 timmarvid 22°C
TestadDet här är en mix, inte ett rent mjöl – det innehåller tipo 00-mjöl, surdegskultur och stärkelse. Surdegsdelen gör att det jäser snabbare än ett rent mjöl med samma W-värde. Räkna med en syrligare smakprofil och en något mer töjbar deg. Minska jästmängden därefter.
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Bäst för
Molino Iaquone Tonda Napoletana är ett typ 00-mjöl, 11.5% protein, och en rekommenderad hydrering på 58–64%. Inget rent mjöl – det är en blandning av tipo 00, torkad surdeg och stärkelse, framtaget för rund Neapolitan-pizza. Molino Iaquone började med stenmalning i Valle di Comino (nära Abruzzos nationalpark) 1950, och grundaren Roccos stenkvarn är fortfarande igång idag för deras kulturarvsserie ”D'Altri Tempi”. Tonda Napoletana är deras moderna AVPN-certifierade produkt – surdegen gör att du får jäsningssmak även vid kortare jäsningstider, och stärkelsen justerar texturen för att ge det där klassiskt mjuka Neapolitan-tugget. De deltar också i forskningsprojektet PIQuDi (High Quality Italian Pizza and Digestibility) som studerar vad som faktiskt gör pizza mer lättsmält. Distribueras via 90 italienska och 40 internationella grossister över 5 kontinenter. Över 50 proffsprodukter i katalogen. Det jäser bäst under 3.3–10.4 timmar vid rumstemp. (22°C). Det här är en mix, inte ett rent mjöl – det innehåller tipo 00-mjöl, surdegskultur och stärkelse. Surdegsdelen gör att det jäser snabbare än ett rent mjöl med samma W-värde. Räkna med en syrligare smakprofil och en något mer töjbar deg. Minska jästmängden därefter.
pizza, neapolitan, type-00, avpn-approved, professional, sourdough-blend, mix