Tonda Napoletana
Molino Iaquone
Inget rent mjöl – det är en blandning av tipo 00, torkad surdeg och stärkelse, framtaget för rund Neapolitan-pizza. Molino Iaquone började med stenmalning i Valle di Comino (nära Abruzzos nationalpark) 1950, och grundaren Roccos stenkvarn är fortfarande igång idag för deras kulturarvsserie ”D'Altri Tempi”. Tonda Napoletana är deras moderna AVPN-certifierade produkt – surdegen gör att du får jäsningssmak även vid kortare jäsningstider, och stärkelsen justerar texturen för att ge det där klassiskt mjuka Neapolitan-tugget. De deltar också i forskningsprojektet PIQuDi (High Quality Italian Pizza and Digestibility) som studerar vad som faktiskt gör pizza mer lättsmält. Distribueras via 90 italienska och 40 internationella grossister över 5 kontinenter. Över 50 proffsprodukter i katalogen.
Optimal hydrering: 58% – 64%
Välj ett mjöl med W-styrka för personlig hydreringsvägledning.
Optimal jäsning: 8-16 timmarvid 22°C
TestadDet här är en mix, inte ett rent mjöl – det innehåller tipo 00-mjöl, surdegskultur och stärkelse. Surdegsdelen gör att det jäser snabbare än ett rent mjöl med samma W-värde. Räkna med en syrligare smakprofil och en något mer töjbar deg. Minska jästmängden därefter.
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Gjort ett fantastiskt bak?
Dela ditt recept i ett pizza-/bakforum och få 3 månader PRO gratis.
Bäst för
Molino Iaquone Tonda Napoletana är ett typ 00-mjöl, 11.5% protein, och en rekommenderad hydrering på 58–64%. Inget rent mjöl – det är en blandning av tipo 00, torkad surdeg och stärkelse, framtaget för rund Neapolitan-pizza. Molino Iaquone började med stenmalning i Valle di Comino (nära Abruzzos nationalpark) 1950, och grundaren Roccos stenkvarn är fortfarande igång idag för deras kulturarvsserie ”D'Altri Tempi”. Tonda Napoletana är deras moderna AVPN-certifierade produkt – surdegen gör att du får jäsningssmak även vid kortare jäsningstider, och stärkelsen justerar texturen för att ge det där klassiskt mjuka Neapolitan-tugget. De deltar också i forskningsprojektet PIQuDi (High Quality Italian Pizza and Digestibility) som studerar vad som faktiskt gör pizza mer lättsmält. Distribueras via 90 italienska och 40 internationella grossister över 5 kontinenter. Över 50 proffsprodukter i katalogen. Det jäser bäst under 8–16 timmar vid rumstemp. (22°C). Det här är en mix, inte ett rent mjöl – det innehåller tipo 00-mjöl, surdegskultur och stärkelse. Surdegsdelen gör att det jäser snabbare än ett rent mjöl med samma W-värde. Räkna med en syrligare smakprofil och en något mer töjbar deg. Minska jästmängden därefter.
pizza, neapolitan, type-00, avpn-approved, professional, sourdough-blend, mix