What hydration is recommended for Molino Iaquone Tonda Napoletana?

The recommended hydration range for Molino Iaquone Tonda Napoletana is 58–64%. This moderate hydration range offers a good balance between workability and crumb structure.

How long should Molino Iaquone Tonda Napoletana ferment?

Molino Iaquone Tonda Napoletana has a recommended fermentation window of 3.3–10.4 hours (room temperature) at 22°C. Stay within this range to avoid over-fermentation, which can cause the dough to lose structure.

What is the protein content of Molino Iaquone Tonda Napoletana?

Molino Iaquone Tonda Napoletana contains 11.5% protein. This moderate protein level provides good gluten development for most pizza and bread recipes.

AVPN

Typ 00MellanItalien

Molino IaquoneTonda Napoletana

Name: Tonda Napoletana
Brand: Molino Iaquone

Inget rent mjöl, det är en blandning av tipo 00, torkad surdeg och stärkelse, framtaget för rund Neapolitan-pizza. Molino Iaquone började med stenmalning i Valle di Comino (nära Abruzzos nationalpark) 1950, och grundaren Roccos stenkvarn är fortfarande igång idag för deras kulturarvsserie ”D'Altri Tempi”. Tonda Napoletana är deras moderna AVPN-certifierade produkt, surdegen gör att du får jäsningssmak även vid kortare jäsningstider, och stärkelsen justerar texturen för att ge det där klassiskt mjuka Neapolitan-tugget. De deltar också i forskningsprojektet PIQuDi (High Quality Italian Pizza and Digestibility) som studerar vad som faktiskt gör pizza mer lättsmält. Distribueras via 90 italienska och 40 internationella grossister över 5 kontinenter. Över 50 proffsprodukter i katalogen.

Hydrering61.0%

61%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Kommentarer

Visa alla språkAlla

Logga in för att delta i diskussionen. Logga in

Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.

Användarbetyg

Inga community-bak än

Baka med detta mjöl och dela dina resultat!

Molino Iaquone Tonda Napoletana är ett typ 00-mjöl, 11.5% protein, och en rekommenderad hydrering på 58–64%. Inget rent mjöl, det är en blandning av tipo 00, torkad surdeg och stärkelse, framtaget för rund Neapolitan-pizza. Molino Iaquone började med stenmalning i Valle di Comino (nära Abruzzos nationalpark) 1950, och grundaren Roccos stenkvarn är fortfarande igång idag för deras kulturarvsserie ”D'Altri Tempi”. Tonda Napoletana är deras moderna AVPN-certifierade produkt, surdegen gör att du får jäsningssmak även vid kortare jäsningstider, och stärkelsen justerar texturen för att ge det där klassiskt mjuka Neapolitan-tugget. De deltar också i forskningsprojektet PIQuDi (High Quality Italian Pizza and Digestibility) som studerar vad som faktiskt gör pizza mer lättsmält. Distribueras via 90 italienska och 40 internationella grossister över 5 kontinenter. Över 50 proffsprodukter i katalogen. Det jäser bäst under 3.3–10.4 timmar vid rumstemp. (22°C). Det här är en mix, inte ett rent mjöl – det innehåller tipo 00-mjöl, surdegskultur och stärkelse. Surdegsdelen gör att det jäser snabbare än ett rent mjöl med samma W-värde. Räkna med en syrligare smakprofil och en något mer töjbar deg. Minska jästmängden därefter.

pizza, neapolitan, type-00, avpn-approved, professional, sourdough-blend, mix