Molino Iaquone Tonda Napoletana 발효 범위
Molino Iaquone Tonda Napoletana의 카탈로그 범위는 22°C(72°F)에서 3.3–10.4시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
AVPN
Molino Iaquone Tonda Napoletana
중간이탈리아
이건 순수한 밀가루가 아니라, 둥근 Neapolitan 피자를 위해 설계된 tipo 00 밀가루에 건조 사워도우와 전분을 섞은 거야. Molino Iaquone는 1950년 Valle di Comino(아브루초 국립공원 근처)에서 석회 제분을 시작했고, 설립자 Rocco의 석회 제분기는 지금도 그들의 'D'Altri Tempi' 헤리티지 라인을 위해 가동 중이야. Tonda Napoletana는 그들의 현대적인 AVPN 인증 제품인데, 사워도우 성분 덕분에 짧은 발효 시간에도 발효 풍미를 얻을 수 있고, 전분은 클래식한 부드러운 Neapolitan 식감을 위해 질감을 조절해 줘. 그들은 또한 피자를 더 소화하기 쉽게 만드는 요소를 연구하는 PIQuDi 연구 프로젝트(고품질 이탈리아 피자 및 소화율)에도 참여하고 있어. 5개 대륙에 걸쳐 90개의 이탈리아 및 40개의 국제 푸드 서비스 유통업체를 통해 유통되고 있어. 카탈로그에는 50가지 이상의 전문가용 제품이 있어.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 이 밀가루의 기록에 따르면, 반죽은 22°C에서 약 6.5시간 후 최고점에 도달하며, 이는 3.5–10시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 최대 29시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 58–65%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 63–65%를 권장합니다.
이건 순수한 밀가루가 아니라, 둥근 Neapolitan 피자를 위해 설계된 tipo 00 밀가루에 건조 사워도우와 전분을 섞은 거야. Molino Iaquone는 1950년 Valle di Comino(아브루초 국립공원 근처)에서 석회 제분을 시작했고, 설립자 Rocco의 석회 제분기는 지금도 그들의 'D'Altri Tempi' 헤리티지 라인을 위해 가동 중이야. Tonda Napoletana는 그들의 현대적인 AVPN 인증 제품인데, 사워도우 성분 덕분에 짧은 발효 시간에도 발효 풍미를 얻을 수 있고, 전분은 클래식한 부드러운 Neapolitan 식감을 위해 질감을 조절해 줘. 그들은 또한 피자를 더 소화하기 쉽게 만드는 요소를 연구하는 PIQuDi 연구 프로젝트(고품질 이탈리아 피자 및 소화율)에도 참여하고 있어. 5개 대륙에 걸쳐 90개의 이탈리아 및 40개의 국제 푸드 서비스 유통업체를 통해 유통되고 있어. 카탈로그에는 50가지 이상의 전문가용 제품이 있어.
Molino Iaquone Tonda Napoletana vs Anna "00" Extra Fine
Anna "00" Extra Fine 밀가루 상세 보기pizza, neapolitan, type-00, avpn-approved, professional, sourdough-blend, mix
이 밀가루로 만든 베이킹
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Tonda Napoletana vs "00" Extra Fine
강도
중간강함P/L
—0.55단백질
11.5%12.5%+1.0%가수율
——숙성
3.3-10.4h 22°C3.8-11.8h 22°C+1hTonda Napoletana vs "00" Extra Fine
Tonda Napoletana | ||
|---|---|---|
강도 | 중간 | 강함 |
P/L | — | 0.55 |
단백질 | 11.5% | 12.5%+1.0% |
가수율 | — | — |
숙성 | 3.3-10.4h 22°C | 3.8-11.8h 22°C+1h |