Tonda Napoletana
Molino Iaquone
이것은 순수 밀가루가 아닌, tipo 00 + 건조 사워도우 + 전분 혼합물로, 둥근 Neapolitan 피자를 위해 설계되었습니다. Molino Iaquone은 1950년 Valle di Comino(아브루초 국립공원 근처)에서 석재 제분을 시작했으며, 설립자 Rocco의 석재 제분소는 오늘날에도 "D'Altri Tempi" 유산 라인을 위해 운영되고 있습니다. Tonda Napoletana는 이들의 현대적인 AVPN 인증 제품입니다. 사워도우 성분은 짧은 발효 시간에도 발효 풍미를 선사하며, 전분은 클래식한 부드러운 Neapolitan 식감을 위해 질감을 조절합니다. 이들은 또한 피자를 더 소화하기 쉽게 만드는 요소를 연구하는 PIQuDi 연구 프로젝트(고품질 이탈리아 피자와 소화성)에도 참여하고 있습니다. 5개 대륙에 걸쳐 90개의 이탈리아 및 40개의 국제 식품 서비스 유통업체를 통해 유통됩니다. 카탈로그에 50개 이상의 전문 제품이 있습니다.
최적 가수율: 58% – 64%
맞춤형 수분율 가이드를 위해 W 강도 데이터가 있는 밀가루를 선택하세요.
최적 발효: 8-16 시간온도 22°C
검증됨이것은 순수 밀가루가 아닌 혼합물입니다. tipo 00 밀가루, 사워도우 스타터, 전분을 포함합니다. 사워도우 성분은 동일한 W 값의 순수 밀가루보다 더 빠르게 발효될 것임을 의미합니다. 더 시큼한 풍미와 약간 더 신장성 있는 반죽을 기대할 수 있습니다. 효모 양을 그에 맞춰 줄이세요.
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Molino Iaquone Tonda Napoletana은(는) 00 타입 밀가루, 11.5% 단백질, 및 권장 가수율 범위 58–64%입니다. 이것은 순수 밀가루가 아닌, tipo 00 + 건조 사워도우 + 전분 혼합물로, 둥근 Neapolitan 피자를 위해 설계되었습니다. Molino Iaquone은 1950년 Valle di Comino(아브루초 국립공원 근처)에서 석재 제분을 시작했으며, 설립자 Rocco의 석재 제분소는 오늘날에도 "D'Altri Tempi" 유산 라인을 위해 운영되고 있습니다. Tonda Napoletana는 이들의 현대적인 AVPN 인증 제품입니다. 사워도우 성분은 짧은 발효 시간에도 발효 풍미를 선사하며, 전분은 클래식한 부드러운 Neapolitan 식감을 위해 질감을 조절합니다. 이들은 또한 피자를 더 소화하기 쉽게 만드는 요소를 연구하는 PIQuDi 연구 프로젝트(고품질 이탈리아 피자와 소화성)에도 참여하고 있습니다. 5개 대륙에 걸쳐 90개의 이탈리아 및 40개의 국제 식품 서비스 유통업체를 통해 유통됩니다. 카탈로그에 50개 이상의 전문 제품이 있습니다. 실온 (22°C)에서 8–16시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. 이것은 순수 밀가루가 아닌 혼합물입니다. tipo 00 밀가루, 사워도우 스타터, 전분을 포함합니다. 사워도우 성분은 동일한 W 값의 순수 밀가루보다 더 빠르게 발효될 것임을 의미합니다. 더 시큼한 풍미와 약간 더 신장성 있는 반죽을 기대할 수 있습니다. 효모 양을 그에 맞춰 줄이세요.
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