Tonda Napoletana

Molino Iaquone Tonda Napoletana es una harina tipo 00, 11.5% de proteína, y una hidratación recomendada de 58–64%. No es una harina simple, sino una mezcla de tipo 00 + masa madre seca + almidón diseñada para pizza napolitana redonda. Molino Iaquone comenzó a moler a la piedra en Valle di Comino (cerca del parque nacional de Abruzos) en 1950, y el molino de piedra del fundador Rocco todavía funciona hoy en día para su línea patrimonial "D'Altri Tempi". La Tonda Napoletana es su producto moderno certificado por la AVPN; el componente de masa madre significa que se obtiene sabor de fermentación incluso con fermentaciones más cortas, y el almidón ajusta la textura para conseguir ese mordisco tierno clásico napolitano. También participan en el proyecto de investigación PIQuDi (Pizza Italiana de Alta Calidad y Digestibilidad), que estudia qué es lo que realmente hace que la pizza sea más fácil de digerir. Distribuido a través de 90 distribuidores de servicio de alimentos italianos y 40 internacionales en 5 continentes. Más de 50 productos profesionales en su catálogo. Fermenta mejor durante 3.3–10.4 horas a temperatura ambiente (22°C). Esta es una mezcla, no una harina pura: contiene harina tipo 00, masa madre y almidón. El componente de masa madre significa que fermentará más rápido que una harina pura con la misma W. Espere un perfil de sabor más ácido y una masa ligeramente más extensible. Ajuste la cantidad de levadura en consecuencia.

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