Molini Pizzuti Vesuvio

Nagyon erősOlaszország

Tipo 0 lágybúzaliszt magas hidratáltságú pizzatésztákhoz és hideg fermentációhoz.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. W 350 és 13% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 12 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 6–21 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten 9–77 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 58–77% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.

Tipo 0 lágybúzaliszt magas hidratáltságú pizzatésztákhoz és hideg fermentációhoz.

Molini Pizzuti Vesuvio kelesztési tartománya

A(z) Molini Pizzuti Vesuvio katalógus szerinti időablaka 9–77 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

A Pandough felhasználói leggyakrabban kb. 115.5 órát terveznek ehhez a liszthez a hagyományos nápolyi pizzánál (Traditional Napoletana), 5 sütés alapján.