Pandough
Vesuvio

Nagyon erősFlag of ITOlaszország

Tipo 0 from Pizzuti for long, high-hydration pizza doughs. W350, about 14% protein. Mill-facing schedule: 48-72 h at about 25 C, with peak maturity near 54 h.

Hidratáltság67.0%
67%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Tipo 0 from Pizzuti for long, high-hydration pizza doughs. W350, about 14% protein. Mill-facing schedule: 48-72 h at about 25 C, with peak maturity near 54 h.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molini Pizzuti Vesuvio liszthez?

A(z) Molini Pizzuti Vesuvio javasolt hidratáltsági tartománya 62–72%. Praktikus kiindulópont a(z) 67%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

nagyon erős lisztként a(z) Molini Pizzuti Vesuvio elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 64–68%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Molini Pizzuti Vesuvio kelesztési tartománya

A(z) Molini Pizzuti Vesuvio katalógus szerinti időablaka 48–96 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

high-hydration, long-fermentation, professional, neapolitan

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Vízfelvevő képesség
58%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!