Vesuvio
Molini Pizzuti
Farine de blé tendre Type 0 pour pâtes à haute hydratation nécessitant de longs temps de levée. La pâte doit lever pendant 48-72 heures à environ 25 °C. Maturité maximale atteinte à 54 heures. Farine premium pour pizzaioli professionnels.
Hydratation optimale: 62% – 72%
Farine très forte, idéale pour une fermentation lente au froid (48-72 h). Convient aux recettes exigeantes.
Fermentation optimale : 12-36 heuresà 22°C
TestéFarine de blé tendre Type 0 pour pâtes à haute hydratation nécessitant de longs temps de levée. 0,1-0,2 % de levure fraîche. Hydratation 62-72 %. Maturité maximale à environ 54 heures à 25 °C.
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Idéal pour
Pizza napolitaine
Caractéristiques techniques
Absorption | 58% |
Molini Pizzuti Vesuvio est une farine de type 0, force de W350, 14 % de protéines, un rapport P/L de 0.65, une plage d'hydratation recommandée de 62–72 %, et 58 % d'absorption. Farine de blé tendre Type 0 pour pâtes à haute hydratation nécessitant de longs temps de levée. La pâte doit lever pendant 48-72 heures à environ 25 °C. Maturité maximale atteinte à 54 heures. Farine premium pour pizzaioli professionnels. Il fermente de manière optimale pendant 12–36 heures à temp. ambiante (22°C). Farine de blé tendre Type 0 pour pâtes à haute hydratation nécessitant de longs temps de levée. 0,1-0,2 % de levure fraîche. Hydratation 62-72 %. Maturité maximale à environ 54 heures à 25 °C.
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