Vesuvio
Molini Pizzuti
Mąka pszenna typu 0 do ciast o wysokiej hydracji wymagających długiego czasu wyrastania. Ciasto powinno wyrastać 48-72 godzin w temperaturze ~25°C. Szczyt dojrzałości osiągany po 54 godzinach.
Optymalna hydratacja: 62% – 72%
Bardzo silna mąka, idealna do długiego garowania w chłodzie (48-72h). Wytrzyma wymagające receptury.
Optymalna fermentacja: 6-19 godzinw 22°C
PrzetestowaneMąka pszenna typu 0 do ciast o wysokiej hydracji wymagających długiego wyrastania. 0,1-0,2% świeżych drożdży. Hydratacja 62-72%. Szczyt dojrzałości po ~54 godzinach w 25C.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 58% |
Molini Pizzuti Vesuvio to mąka typu 0, o sile W350, 14% białka, ze współczynnikiem P/L 0.65, zalecaną hydratacją 62–72%, i 58% absorpcji. Mąka pszenna typu 0 do ciast o wysokiej hydracji wymagających długiego czasu wyrastania. Ciasto powinno wyrastać 48-72 godzin w temperaturze ~25°C. Szczyt dojrzałości osiągany po 54 godzinach. Najlepiej fermentuje przez 5.7–18.5 godzin w temp. pokojowa (22°C). Mąka pszenna typu 0 do ciast o wysokiej hydracji wymagających długiego wyrastania. 0,1-0,2% świeżych drożdży. Hydratacja 62-72%. Szczyt dojrzałości po ~54 godzinach w 25C.
0, high-hydration, long-fermentation, professional, neapolitan