Molini Pizzuti Vesuvio

Name: Molini Pizzuti Vesuvio
Brand: Molini Pizzuti

Velmi silnáItálie

Tipo 0 soft wheat flour for pizza doughs with high hydration and refrigerated fermentation.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 11 h při 22°C, v rozmezí 5,5–19 h. V lednici při 4°C vydrží 48–96 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 59–67 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–67 %.

Tipo 0 soft wheat flour for pizza doughs with high hydration and refrigerated fermentation.

Rozsah kynutí Molini Pizzuti Vesuvio

Katalogové okno pro Molini Pizzuti Vesuvio je 48–96 hodin při 4 °C (39 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.

Uživatelé Pandough nejčastěji plánují pro tuto mouku v Traditional Napoletana přibližně 115.5 hodin, na základě 4 pečení.