Molini Pizzuti Vesuvio

Name: Molini Pizzuti Vesuvio
Brand: Molini Pizzuti

Zeer SterkItalië

Tipo 0-bloem van zachte tarwe voor pizzadeeg met hoge hydratatie en koude fermentatie.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 11 uur bij 22°C, binnen een venster van 5,5–19 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 48–96 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 59–67% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–67% aanbevolen.

Tipo 0-bloem van zachte tarwe voor pizzadeeg met hoge hydratatie en koude fermentatie.

Fermentatiebereik van Molini Pizzuti Vesuvio

Het catalogusvenster voor Molini Pizzuti Vesuvio is 48–96 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.

Pandough-gebruikers plannen voor dit meel bij traditionele Napoletana meestal ongeveer 115.5 uur, gebaseerd op 4 baksessies.