Molini Pizzuti Vesuvio

Name: Molini Pizzuti Vesuvio
Brand: Molini Pizzuti

Sehr StarkItalien

Tipo-0-Weichweizenmehl für Pizzateige mit hoher Hydratation und kalter Gare.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 11 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 5,5–19 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 48–96 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 59–67% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–67% empfohlen.

Tipo-0-Weichweizenmehl für Pizzateige mit hoher Hydratation und kalter Gare.

Fermentationsspanne von Molini Pizzuti Vesuvio

Das Katalogfenster für Molini Pizzuti Vesuvio ist 48–96 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.

Pandough-Nutzer planen für dieses Mehl bei traditioneller Napoletana meist etwa 115.5 Stunden, basierend auf 4 Backvorgängen.