Vesuvio
Molini Pizzuti
Weichweizenmehl Type 0 für Teige mit hoher Hydratation, die lange Gehzeiten erfordern. Der Teig sollte 48-72 Stunden bei ~25°C gehen. Die maximale Reife wird nach 54 Stunden erreicht. Premium-Mehl für professionelle Pizzabäcker.
Optimale Hydratation: 62% – 72%
Sehr starkes Mehl, ideal für lange kalte Fermentation (48-72h). Kann anspruchsvolle Rezepte verarbeiten.
Optimale Fermentation: 6-19 Stundenbei 22°C
GetestetWeichweizenmehl Type 0 für Teige mit hoher Hydratation und langen Gehzeiten. 0,1-0,2% Frischhefe. Hydratation 62-72%. Maximale Reife bei ~54 Stunden bei 25C.
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Wasseraufnahme | 58% |
Molini Pizzuti Vesuvio ist ein Mehl vom Typ 0, W350 Stärke, 14% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.65, einer empfohlenen Hydratation von 62–72%, und 58% Wasseraufnahme. Weichweizenmehl Type 0 für Teige mit hoher Hydratation, die lange Gehzeiten erfordern. Der Teig sollte 48-72 Stunden bei ~25°C gehen. Die maximale Reife wird nach 54 Stunden erreicht. Premium-Mehl für professionelle Pizzabäcker. Optimale Gärung über 5.7–18.5 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Weichweizenmehl Type 0 für Teige mit hoher Hydratation und langen Gehzeiten. 0,1-0,2% Frischhefe. Hydratation 62-72%. Maximale Reife bei ~54 Stunden bei 25C.
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