Traditional Neapolitan-style tipo 00 from Pizzuti. W220, P/L 0.65. Short rises only (about 8-12 h at 25 C): low absorption (~54%) and short stability. Direct method at moderate hydration (55-60%); not for long fermentation or high hydration.
Traditional Neapolitan-style tipo 00 from Pizzuti. W220, P/L 0.65. Short rises only (about 8-12 h at 25 C): low absorption (~54%) and short stability. Direct method at moderate hydration (55-60%); not for long fermentation or high hydration.
A(z) Molini Pizzuti Tradizione Napoletana katalógus szerinti időablaka 24–48 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!
Még nincsenek közösségi sütések
Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!
