Molini PizzutiTradizione Napoletana
Farine Type 00 traditionnelle pour pizza Neapolitan (W220, P/L 0,65) pour pâtes à levée courte (8-12 h à 25 °C). Seulement 54 % d'absorption et 5 min de stabilité, PAS faite pour les longues fermentations ou les fortes hydratations. Reste simple : méthode directe, hydratation modérée (55-60 %).
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Molini Pizzuti Tradizione Napoletana est une farine de type 00, force de W220, 12 % de protéines, et un rapport P/L de 0.65. Farine Type 00 traditionnelle pour pizza Neapolitan (W220, P/L 0,65) pour pâtes à levée courte (8-12 h à 25 °C). Seulement 54 % d'absorption et 5 min de stabilité, PAS faite pour les longues fermentations ou les fortes hydratations. Reste simple : méthode directe, hydratation modérée (55-60 %). Il fermente de manière optimale pendant 6–12 heures à temp. ambiante (22°C). Farine de force moyenne (W220). Idéale pour une pizza le jour même. 0,3-0,5 % de levure fraîche. Hydratation 58-63 %.