Molini Pizzuti Tradizione Napoletana

Name: Molini Pizzuti Tradizione Napoletana
Brand: Molini Pizzuti

StředníItálie

Tipo 00 soft wheat flour for traditional Neapolitan pizza, including the wide, thin ruota di carro style.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 8 h při 22°C, v rozmezí 6–12 h. V lednici při 4°C vydrží 24–48 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 56–63 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 61–63 %.

Tipo 00 soft wheat flour for traditional Neapolitan pizza, including the wide, thin ruota di carro style.

Rozsah kynutí Molini Pizzuti Tradizione Napoletana

Katalogové okno pro Molini Pizzuti Tradizione Napoletana je 24–48 hodin při 4 °C (39 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.