Tradizione Napoletana
Molini Pizzuti
Farinha Tipo 00 tradicional Neapolitan (W220, P/L 0,65) para massas de crescimento rápido (8-12h a 25C). Apenas 54% de absorção e 5 min de estabilidade — NÃO serve para longa fermentação ou alta hidratação. Simplifique: método direto, hidratação moderada (55-60%).
Fermentação ideal: 6-12 horasa 22°C
TestadoFarinha de força média (W220). Boa para pizza no mesmo dia. 0,3-0,5% de fermento fresco. Hidratação de 58-63%.
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Ideal para
Pizza Napolitana
Molini Pizzuti Tradizione Napoletana é uma farinha tipo 00, força W220, 12% de proteína, e uma relação P/L de 0.65. Farinha Tipo 00 tradicional Neapolitan (W220, P/L 0,65) para massas de crescimento rápido (8-12h a 25C). Apenas 54% de absorção e 5 min de estabilidade — NÃO serve para longa fermentação ou alta hidratação. Simplifique: método direto, hidratação moderada (55-60%). Fermenta melhor por 6–12 horas a temp. ambiente (22°C). Farinha de força média (W220). Boa para pizza no mesmo dia. 0,3-0,5% de fermento fresco. Hidratação de 58-63%.