タイプ00中力イタリア
Molini PizzutiTradizione Napoletana
短時間発酵（25Cで8〜12時間）向けの伝統的なNeapolitan Type 00（W220、P/L 0.65）。吸水率はわずか54%、ミキシング耐性（安定度）は5分なので、長時間発酵や高加水には向かないよ。ストレート法（直捏法）で、加水率は55〜60%程度に抑えてシンプルに仕上げるのがコツ。
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Molini Pizzuti Tradizione Napoletanaはタイプ00の小麦粉, 強度 W220, タンパク質 12%, および P/L比 0.65です。 短時間発酵（25Cで8〜12時間）向けの伝統的なNeapolitan Type 00（W220、P/L 0.65）。吸水率はわずか54%、ミキシング耐性（安定度）は5分なので、長時間発酵や高加水には向かないよ。ストレート法（直捏法）で、加水率は55〜60%程度に抑えてシンプルに仕上げるのがコツ。 常温（22°C）で6〜12時間発酵させるのが最適です。 中力粉（W220）。当日仕上げのピザに最適。生イースト0.3〜0.5%、加水率58〜63%。