Molini Pizzuti Tradizione Napoletana

Name: Molini Pizzuti Tradizione Napoletana
Brand: Molini Pizzuti

MellanItalien

Tipo 00-mjöl av mjukt vete för traditionell napolitansk pizza, även den stora, tunna varianten ruota di carro.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 8 h vid 22°C, inom ett fönster på 6–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 24–48 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 54–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.

Tipo 00-mjöl av mjukt vete för traditionell napolitansk pizza, även den stora, tunna varianten ruota di carro.

Jäsningsintervall för Molini Pizzuti Tradizione Napoletana

Katalogfönstret för Molini Pizzuti Tradizione Napoletana är 24–48 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.