Molini Pizzuti Tradizione Napoletana

Name: Molini Pizzuti Tradizione Napoletana
Brand: Molini Pizzuti

MittelItalien

Tipo-00-Weichweizenmehl für traditionelle neapolitanische Pizza, auch für die große, dünne Variante ruota di carro.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

Rezept anpassen

Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 8 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 6–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 24–48 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 56–63% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 61–63% empfohlen.

Tipo-00-Weichweizenmehl für traditionelle neapolitanische Pizza, auch für die große, dünne Variante ruota di carro.

Fermentationsspanne von Molini Pizzuti Tradizione Napoletana

Das Katalogfenster für Molini Pizzuti Tradizione Napoletana ist 24–48 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.