Tradizione Napoletana
Molini Pizzuti
Tradycyjna mąka Neapolitańska Typ 00 (W220, P/L 0.65) do ciast krótkorosnących (8-12h w temperaturze 25°C). Tylko 54% absorpcji wody i 5 minut stabilności – NIE nadaje się do długiej fermentacji ani wysokiej hydracji. Postaw na prostotę: metoda bezpośrednia, umiarkowane nawodnienie (55-60%).
Optymalna fermentacja: 6-12 godzinw 22°C
PrzetestowaneMąka średniej mocy (W220). Dobra do pizzy tego samego dnia. 0,3-0,5% świeżych drożdży. Hydratacja 58-63%.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Pandough dopiero się rozkręca!
Za Pandough stoi jedna osoba i dużo pasji. Dbam o jakość najlepiej jak potrafię, ale przy takiej skali mogą zdarzyć się drobne niedociągnięcia. Jeśli coś zauważysz — daj znać. Każda forma wsparcia jest ogromnie doceniana. ❤️ Dziękuję, że tu jesteś.
Najlepsza do
Molini Pizzuti Tradizione Napoletana to mąka typu 00, o sile W220, 12% białka, i ze współczynnikiem P/L 0.65. Tradycyjna mąka Neapolitańska Typ 00 (W220, P/L 0.65) do ciast krótkorosnących (8-12h w temperaturze 25°C). Tylko 54% absorpcji wody i 5 minut stabilności – NIE nadaje się do długiej fermentacji ani wysokiej hydracji. Postaw na prostotę: metoda bezpośrednia, umiarkowane nawodnienie (55-60%). Najlepiej fermentuje przez 6–12 godzin w temp. pokojowa (22°C). Mąka średniej mocy (W220). Dobra do pizzy tego samego dnia. 0,3-0,5% świeżych drożdży. Hydratacja 58-63%.